春节，对于每个家庭来说，备的美食可谓丰富多样，肯定少不了腊鱼、腊肉之类的，而这些美食吃不完咋办呢？鱼肉存放过长能吃吗？大家来看看吧。

　　腊鱼制糟鱼

　　逢年过节，肯定少不了腊鱼腊肉之类的食物，可是春节吃不完怎么办呢？可以将腊鱼清理干净后做成糟鱼，不仅可以延长存放时间，而且糟鱼别有风味。方法是：将处理干净的腊鱼切成小块，加白酒(或米酒)和适量的白糖，充分拌匀，低温密封保存，最好用小罐头玻璃瓶装。腊肉如果有肥肉变黄，可将变黄的部分切除，放入冰箱冷冻室。

　　花生、杏仁有妙用

　　可将家里吃剩的花生剥出来，做一味菜肴——花生猪蹄汤。做法：先将猪蹄切大块，焯水，冲净浮沫。待砂锅中的水烧至将要沸腾时，放入焯过水的猪蹄、洗净的花生、葱、姜片、料酒，大火煮开，撇净剩余的浮沫，小火继续煮两三个小时，最后撒少许盐调味，出锅即可。如果剩余的是杏仁，可以将其磨成粉，制作成杏仁蛋糕或者杏仁饼干，也别有风味。

　　宁剩荤菜不剩蔬菜

　　放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1~2天，虽然会损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。而且，荤菜再次加热时味道仍然不错，蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故而一餐中应号召大家尽量集中精力把蔬菜吃完，荤菜则可以留到下一餐再吃。

　　在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，水产品也更容易滋生有害微生物。

　　剩菜的储藏有讲究

　　最容易变质的食物如豆制品和海鲜，应放在冷冻室的下层深处或保鲜抽屉当中，因为这里的温度更低；水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，可以放在略微靠外的部分；剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

　　饼干和糖果，只要没有过期，同样可以置入冰箱冷冻室存放。没有开封的可在常温条件下保存的，可以放在储物柜，平时拿来当零食吃，切莫为了赶紧处理掉而大量摄入甜食，否则很危险。

　　发挥创意以旧翻新

　　过年吃剩菜，从心理上感觉不太好，但如果把剩菜变成新菜，感觉可就大不一样了。比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎；剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉配合到新炒的蔬菜当中去。

　　如果剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等；如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，比如把鸡肉撕成鸡丝、酱肉片切成肉丝，再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来当做馅饼和春卷的原料。

　　如果剩了油焖大虾，只需把油去掉，炒点番茄酱改造成番茄大虾，就又是一番风味；鱿鱼、虾仁等河鲜和海鲜可以拿来做汤或汤面的配料。

　　剩菜变新菜，实际上就是重新加入新鲜蔬菜，而不再增加荤菜，有利于营养平衡。如果剩了米饭就更简单了，加上黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等一起煮成粥，味道一定很不错，而且相当健康。

　　合理计划分批“消灭”

　　春节期间，每一餐都可能有新菜变成剩菜，而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下。所以，如果不控制一餐中菜肴的总量，剩菜总是不可避免，并会逐渐积累。因此，应尽量控制每一餐的菜肴数量，在不会大量剩下的前提下，每餐推出新的素菜，同时有计划地推出翻新旧菜。

　　当剩菜较多时，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上两样翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下。消灭剩饺子的方式也是一样，如果剩得比较多，绝不要全部拿出来加热，而是根据家人的食量，取一部分或烤或煎，一餐全部吃完，其余的则放在冰箱深处，让它们在低温下再等一天，这样就可以避免食物被反复加热。

　　（记者 梁照曾 整理 ）