□晚报记者 马治卫 文/图

　　大盘鸡是商水县的一道名吃，也是厨师田新正的拿手菜。“看到客人把我做的大盘鸡吃光，是件特别幸福的事。”4月27日，接受周口晚报记者采访的田新正说，“我希望通过我的努力，让这道商水名吃名气更大。”

　　当天，周口晚报记者见到田新正时，他正在饭店后厨操作间准备做大盘鸡。得知记者来意，田新正招呼助手接过自己手里的活，愉快地接受了采访。“干一行，爱一行。我从下学到现在，一直没离开过锅台。客人爱吃我做的大盘鸡，我当然越干越有劲。”田新正说，“作为厨师，最幸福的就是看到客人把自己做的菜吃光。”

　　田新正告诉周口晚报记者，前年，有一位客人吃完他做的大盘鸡后，连称过瘾，特意要求见面，并请他到家中教厨艺。

　　大盘鸡是一道大众美食，很多饭店都能做。为啥田新正做的大盘鸡那么受欢迎？“除了制作秘方不便透露之外，还有一条重要原因就是选材。”田新正说，不少饭店做大盘鸡，选用的都是肉鸡，因为肉鸡便宜，“而我们用的全是三黄鸡，选材考究，加上炒法独特，自然食客盈门”。

　　“我们这个新疆大盘鸡饭店，是商水县最早做大盘鸡的饭店。”田新正介绍，店址起初在商水宾馆对面，后来搬到商水县电业局旁边，最后又搬到商水县委党校对面。虽然更换了店址，但饭店规模一次比一次大，生意也一天比一天好。

　　一些人认为，厨师风刮不住、雨淋不住，且不愁吃、不愁穿，是个不错的职业。而田新正却说，厨师很辛苦。“炒菜一方面靠技术，另一方面还靠力气。一只手端着锅，一只手拿着勺，要不停地借助手腕的力量翻动锅里的菜。年龄过小或年龄太大都干不了厨师。”田新正说，当厨师虽然很辛苦，但他想通过自己的努力，让商水名吃大盘鸡更有名气。

　　“这些年，我们饭店的大盘鸡名气越来越大，田新正功不可没。”饭店老板雷秀华这样说。