□记者 梁照曾

　　本报讯 近日，周口餐饮业特色饭店怡景缘餐厅推出了具有湘豫鄂风情的超级美味——鱼头泡饭，炖得滚烂香辣的鱼肉伴着清香的米饭，真让人陶醉啊！

　　鱼头泡饭，是当前红遍大江南北的一道湘鄂风情美味，已为广大食客所接受。“泡饭”的“泡”在武汉方言中叫“淘”，“淘饭”的意思是把菜汤倒进饭里，合着米饭一起吃。现在的鱼汤泡饭武汉话表述就是“鱼汤淘饭”。咱河南的一道传统菜炖汤煎扒鱼就和鱼头泡饭相似，只不过我们泡的是烙馍或者饼子。南北不同的做法和各异的食材搭配，所表现出的美味也就有着不同的风情。

　　以烹制绿色生态、带有怀旧色彩佳肴是怡景缘餐厅的特色，他们此次推出的鱼头泡饭可不是简单的“舶来品”，这是大厨深入湘鄂两地农家，品尝过数百道农家菜后，糅合湘鄂豫三地风味，研制出的一道适合河南人口味的佳肴。这道鱼头泡饭，以鳙鱼（俗称花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼)为主食材，辅以湘鄂等地特产、大米做成。

　　烹制此道佳肴之前，店家要以柠檬水养一段鳙鱼，使鳙鱼通体清香，再以湘鄂菜系的烹制手法，吊制出香辣清爽味道，而后以豫菜煎焖的烹调方法，在陶瓷罐里将胖鱼头炖成香辣软烂、酱味十足的汤菜。他们焖制的大米也是一绝，是土家稻谷碾出的米，清香筋道。这样的米饭，浇上美味的鱼头汁，入胃之妙，不可言状。

　　倘若一家人或者是三五好友，围着一大陶锅鱼头泡饭，再点几道小菜，一边细酌，一边吃着清香的鱼米饭，那真是一番独特的享受。