□记者 史书杰

　　本报讯  11月18日，位于中州大道和莲花路交叉口路西的豫巴奴重庆老火锅开业了。

　　今年的火锅，虽然是麻辣的江湖，却奏出了各色曲调，有的强调血统的正宗，有的比拼环境的前卫，有的倡导感觉的混搭，到底哪一个才是火锅业的“定海神针”？

　　在该店老板王治伟看来，对餐饮业来说，最可怕的升级叫颠覆。火锅可以千变万化，但不能丧失根本属性。火锅的属性是什么？王治伟的答案是“团聚、欢乐、释放”，辣椒与花椒的相逢，成就了火锅的热辣；山林精灵的汇聚，点亮了菌汤的鲜美；毛肚与香油蒜泥的共舞，渲染了美味的火锅人生。人们围锅而坐，进行情感的交流和互动才是火锅生命力的根本所在。

　　王治伟说，做餐饮就是做良心。豫巴奴从一落地就发起了火锅“绿色革命”，摒弃“老油”，一锅一底；摒弃火碱发制，采用“活性生物酶嫩化”技术发制毛肚。他们经过12道工序，用心制作出来的毛肚脆嫩鲜弹，成了火锅控们唇齿间欲罢不能的舞蹈。

　　如今，豫巴奴重庆老火锅已经初见成效。凭借幽雅环境、菜品新鲜、味道鲜美、服务至上，店内每天生意火爆，深受众多消费者的喜爱。“他们店里的锅底很棒，菜品种类丰富，环境不错，看起来干净卫生。服务态度也很好。”一位热爱正宗火锅的李女士这样说。

　　扫“逛周口”微信平台，获取最新活动资讯。

　　逛周口微信公众平台