本报讯  在周口，最好吃的烧鸡是哪一家？许多人都说是小宋庄。“一鸡能识古，十里皆闻香。”昨日，市餐饮协会相关负责人告诉记者，用这句话来形容鹿邑县辛集镇小宋庄杨氏烧鸡恰如其分。

　　杨氏烧鸡起源于春秋时期，到清嘉庆年间，杨氏祖先杨凤阁总结前人制作烧鸡的风味特点，反复钻研，从柴鸡的选择、 撑鸡的造型、涂蜜的烹炸、老汤与新料、文武火的应用等十几道工序全面提升档次，形成了自己独特的风格和风味。

　　百年飘香，五代传承。时至今日，杨氏烧鸡传承人杨志广在继承先辈的经验和技艺基础上，改革创新，赋予杨氏烧鸡新的时代内涵。他在远离城镇的鹿邑农村创建土鸡散养基地，林下放养，觅食野草、树叶、昆虫、草籽，配以玉米、杂粮等天然饲料为食材，以富含矿物质和微量元素的河流为水源，达到 原生态的养殖效果。优质的食材，26味秘制中草药调料， 加上祖上的百年老汤，文火和武火兼施，使杨氏烧鸡脆而不硬，浓香嫩滑，肥而不腻，为各界人士所称道。

　　2009年，小宋庄杨氏烧鸡正式注册为“小宋庄鸡系列”品牌， 演绎出香菇炖柴鸡、鸡腰、滋补鸡杂汤、鸡肚汤、卤鸡杂、卤鸡肠、麻辣鸡血、柴鸡蛋脑汤、柴变蛋等系列菜品。2011年， 杨志广与大型食品深加工企业合作，打造烧鸡真空包装生产线 ，使这个百年传统美食飘香万里。2014年，中央电视台《美丽中国乡村行》栏目专题介绍了老子故里美食杨氏烧鸡，并在央视七套黄金档播出。

　　100多年来，从一辆架子车到两间门店的小饭馆，再到如今年销售烧鸡200万只，在周边市县拥有10家连锁店的现代餐饮企 业，建立起从养殖、屠宰、运输到深加工，全程参与、全程管控的生态链条，确保了鸡肉的品质和安全。在传承中发展，“小宋庄”演绎了传统美食的百年传奇。

　　（王河长）