□记者 付永奇 文/图

　　本报讯 “今年的信阳毛尖颗粒饱满圆润，色泽嫩绿隐翠，冲后香高持久，汤色明亮清澈，味醇韵雅清新，多年少见，值得品尝。”4月10日，在市区汉阳路聚德茶庄，已有20多年茶龄的某企业老板王先生边品茶边向身边五六个茶友夸赞今年刚上市的明前毛尖茶。

　　信阳毛尖，又称豫毛峰，中国十大名茶之一，主要产地在信阳的车云山、集云山、黑龙潭等一带，我市每年4月初上市的新茶主要是毛尖。当日下午，记者在市区七一路、交通路、汉阳路等沿街的茶庄茶店里看到，信阳毛尖等明前茶全面登陆市场。《本草纲木》指出，春季是人体一年四季中生命力最旺盛的时期，而春茶是大自然回馈给人们最好的饮用礼物——茶叶肉肥厚，含丰富维生素，尤其是其中的氨基酸有助于清肝、柔肝、疏肝、护肝，营养价值高，因此深受我市茶友青睐。

　　市茶叶协会常务副会长张四全介绍，相对于很多现代工业食品来说，茶叶的品质控制还处于“靠天吃饭”的阶段，往往是气候合适一些，茶叶品质就好一些，气候差一些，茶叶品质自然就差许多。不过对于喝惯了信阳毛尖的周口市民来说，今年还是很有福气的。张四全在信阳承包有茶山、茶场，春节后多次前往察看茶叶生长情况。他说：“今年春节后雨水充沛，天气晴好，昼夜温差大，茶山云雾天气多，茶树长势好，茶叶品质高，产量也小幅提高。虽然采茶、炒茶等人工成本有所提高，但是价格变化不大，像一级明前茶，每斤1500元左右，较去年并没有大的提高，这对爱茶人士来说是个福音。”

　　近几年，随着市民生活水平的提高，茶道、茶艺、茶文化在我市逐渐开始普及，爱茶人士迅速增加，对茶叶需求量大增，仅聚德茶庄今春就从信阳购进价值50多万元的春茶毛尖。针对现在许多人对泡茶的水温把握不好、泡出的茶口感差这一现象，张四全告诉记者，好水才能泡出好茶，他建议最好用纯净水泡茶，茶叶与水的比例一般以1∶50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的毛尖汤浓淡适中。品质好的明前茶牙头，要用80度左右水冲泡，一般的牙叶或谷雨后的茶用90度水冲泡。冲泡时间一般为2~3分钟，最好现泡现饮。冲泡时可以先用1/4的水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用。此外，他提醒毛尖必须存放在冰柜内的冷藏箱内，每次适量而取，取出后的茶叶不宜在常温下久放。

　　如何才能买到好的毛尖呢？市茶叶协会秘书长杜鹏认为要从5个标准入手。一是新鲜。春茶指每年3月下旬到5月中旬采制的茶，辨别时，新茶一般比较肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿清澈;而陈茶的外形就比较松散，色泽呈暗黄色或暗褐色，汤色黄暗，清澈度低。二是，“干”。茶叶“买干不买湿”，含水分多的茶叶不但会失去原有的色、香、味，而且很容易发霉变质。一般含水量较低的茶叶，条叶疏松，质硬而脆。三是“匀”。这个标准主要针对的是茶的色泽，好茶叶颜色均匀，粗细一致，光泽自然。颜色鲜艳发绿，其中以翠绿色最佳，越接近自然的原始色泽越好。四是“香”。好茶叶香味浓郁，新鲜自然，差一些的则香味偏淡。买茶叶时将一小撮茶叶捂在手心里，先哈几口气，再放到鼻子前闻一闻，也可以用杯泡来嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优。五是“净”。越干净的茶品质越好，所谓“干净”就是指茶叶里没有其他茶片、茶梗、茶籽、树叶、泥沙或杂物。