■陈丽

　　他爱吃面，我也爱吃面，最近连平日不太爱吃面的孩子也爱上了我做的豆角面。

　　做面条，简单省事，但想要做出来的有滋有味，还是要用心才行。

　　河南人是伴着小麦长大的，爱吃面食。作为一家之厨的我，为了调剂家人的胃口学会了做各种面，蒸面、凉面、油泼面、焖面、炸酱面等等，做出来的味道都还不错。不过，在各种做法里，我还是觉得汤面吃起来最美味、最舒服。

　　汤面有很多种做法，我常常根据应季蔬菜的不同来调整做法，比如夏季，豆角盛行，午饭来碗豆角面，还是很爽口的。

　　做豆角面要提前把豆角泡洗干净，切成小段，用盐腌个把钟头。提前腌豆角很重要，不然面里的豆角会因缺少咸味而使口感大打折扣。

　　选两个熟透的番茄，冲洗干净，在顶部划“十”字刀，四边揭去皮，切成碎丁，这样容易炒出番茄汁。青菜叶和荆芥叶洗好备用。

　　葱姜爆锅，倒入番茄丁，小火炒出汤汁，添入清水。清水的量得凭经验，少了，面会粘稠；多了，又淡了味道；不稀不稠才是刚刚好。等到水开，倒入腌好的豆角；再次水开，就可以下面了。我喜欢在面条里撒些细面粉，这样下出来的汤粘糊、香。

　　快起锅时，打入一个鸡蛋，用筷子快速搅碎，黄白相间的鸡蛋穗就飘散在浓浓的面汤里了。鸡蛋有增香、增味的作用。这样的面汤，有着番茄天然的淡淡的酸和鸡蛋、面粉淡淡的清香，特别好喝。最后，放入青菜和荆芥叶，关火，淋点香油或者芝麻酱，就可以出锅了。红色的面汤、绿色的菜叶、白色的面条，再配上丝带般飘逸的蛋穗，一碗色彩如此丰富的面保准你食欲大增。

　　一方水土养一方人，生在中原长在中原，若是天天大米饭会吃得很厌烦；大鱼大肉也是偶尔点缀一次还行，吃多了，胃也会抗议，但一碗家常面，却是可以常常来吃的，好消化还特别养人。

　　他不止一次对我说，中午的饭局又推掉了，回家来，就为了吃我做的面，一桌子菜都不如这碗面来得舒服美味！

　　每次听了他这话，看着他吃得很享受的样子，我都特别有成就感。我想：一个女人，能让家人在朴素简单的生活里体会到幸福，也是一种收获吧。