□记者 付永奇 文/图

　　本报讯  南瓜雕成的金凤凰接受百鸟朝觐，军车拉着炸焦丸，车体上还写着“钓鱼 岛是我们的……”9月24日上午，周口锦绣江南酒店200多平方米的展厅成了一个热 闹的“大厨房”，29名豫菜大厨亮出绝活，在两个半小时内做出70多道如“百鸟朝凤”“家传炸焦丸”等色香味俱全的品牌豫菜。“这次的周口豫菜品牌大赛质量较往届有明显提高。”前来观摩的九弟生蚝厨师长陈列对记者说。

　　据市餐饮与饭店行业协会会长李玉平介绍，豫菜品牌大赛是代表我省厨师最高水平的比赛，我市举办的这次“李家天然小磨香油杯周口市豫菜品牌大赛比赛”是选拔 赛，分中式烹饪、中式面点、冷拼食雕三个项目，成绩优秀者将代表周口参加河南省第五届豫菜品牌大赛。我市知名酒店越秀集团、周口人家、秀海餐饮等29 家派出顶尖高手前来角逐。

　　在锦绣江南酒店后厨豫菜品牌大赛制作现场，一字排开的灶台上摆满了各式各样的原料，来自全市各地的20多位豫菜大厨，精神饱满，纷纷拿出看家绝活，煎炸煮烙 ，各展所长，一道道菜品彰显了他们创新的思维与非凡的技艺。一位20多岁的厨师拿着大刀魔术般地切出粗细一致、宽窄均匀、整齐划一的豆腐丝，刀工技术可以切丝穿针；另一位个子不高的选手快速雕刻更是让人叫好，也就是一会儿工夫，半块大南瓜变成了活灵活现的“金凤凰”。

　　大师精心制作的菜品经由市餐饮与饭店行业协会副会长苗秀海、市名厨专业委员会主任陈久奎领衔的9人评委会打分后，放在锦绣江南酒店一楼大厅进行展示，供前来 观摩的厨师参观拍照。市餐饮与饭店行业协会副会长兼秘会长孙文领介绍，这次大赛共制作菜品70多道，这些菜品既继承了传统豫菜的特点，又融汇了其他菜系的新潮烹饪方法，形成了自己独有的新派豫菜风味，可以说每一道菜均是色香味俱佳， 凝聚了参赛厨艺大师的独具匠心，代表了目前我市豫菜发展的最高水平，对观赏者来说，菜品展示是一场味觉、视觉、嗅觉的盛宴，大赛不仅使评委和观众一饱口福 ，还给选手一个张扬个性、展示自我的平台。

　　“应该把豫菜作为一个产业去推动，让豫菜成为带动周口食品原辅料产业和饮食文化发展的新引擎。”此次大赛评委苗秀海告诉记者，要站在历史的高度，结合周口食材特色、感官口味，在继承传统豫菜的基础上有所创新，把豫菜不断发扬光大。

　　据了解，河南省第五届豫菜品牌大赛分为预赛和决赛两个阶段举行，第一阶段由各 省辖市和省直管县（市）举行预赛或选拔赛，并于9月30日前完成报名工作。第二阶段为今年10月，各省辖市和省直管县组成代表团在济源市举行决赛。

　　在此次大赛开始前，市食材专业委员会成立，市餐饮与饭店行业协会副会长李永生 当选为市食材专业委员会主任，市餐饮与饭店行业协会副会长徐月梅当选为秘书长。食材专业委员会的成立，标志着我市对餐饮食材健康的重视，有利于促进食材企业共同健康发展，提高餐饮企业食材质量，确保市民饮食安全。李永生表示，食材专业委员会是市餐饮与饭店行业协会的下设机构，是在李玉平提出的异业联盟基础上转变而成的，是为了把周口的一二三类品牌食材连在一起，砍掉中间运营环节， 做到真正抱团创业，资源整合，更好地服务于餐饮行业。

　　参赛菜品