长期以来，大家对于河南美食的印象多停留在胡辣汤、烩面等传统小吃上，而河南美食当中的“硬菜”，要么因为食材稀缺，难以走入寻常百姓家；要么因为缺乏特色，被归于普通家常菜。虽然豫菜的历史悠久，但很多人对豫菜不甚了解。《名店当家菜》意在打造河南精品美食栏目，为大家呈现豫菜之美。

本期《名店当家菜》栏目记者专访周口人家行政总厨冯永红，为大家介绍一道经典豫菜——红烧黄河大鲤鱼。

黄河大鲤鱼为我国四大名鱼之一，它以金鳞赤尾、肉质细嫩、口感鲜美而驰名中外。在诸多可供食用的鱼类当中，黄河大鲤鱼可谓历史悠久、源远流长。民间传说中有“鲤鱼跳龙门”的故事；《诗经》有“岂其食鱼，必河之鲤”的赞誉；诗人李白有“黄河三尺鲤，本在孟津居。点额不成龙，归来伴凡鱼”的佳句……黄河大鲤鱼在人们心目中的地位可见一斑。黄河大鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；黄河大鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能有效降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。

据冯永红介绍，中原地区素有“无鲤不成席”的说法，红烧黄河大鲤鱼是河南省的传统名菜，也是周口人家的当家菜品。该菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、肉质筋软、鲜咸味美。多年来，围绕黄河大鲤鱼的有关传说和风俗习惯很多，红烧黄河大鲤鱼作为豫菜“头牌”当之无愧。

冯永红在制作红烧黄河大鲤鱼时，一般会选用重约1.5公斤的野生大鲤鱼，宰杀清洗完后，改花刀、拍粉后放入油锅，炸至金黄色；锅内放少许油，将葱、姜等炒香，放入鱼及料酒，然后依次放入高汤、老抽、糖等佐料，小火煨30分钟出锅，沥汁即可。

传承厨艺，坚守匠心。作为周口餐饮界名店之一，周口人家一直致力于发扬传统文化，传承百年豫菜经典，用实际行动支持豫菜发展。（周彦）

本栏目由中国人保承保的李家天然小磨香油独家冠名

联合主办：周口晚报、周口优选、百度周口营销服务中心、

周口市餐饮与饭店行业协会、周口市食材专业委员会

栏目策划执行：周口报业传媒集团商务会展部