山药又名怀山药、薯蓣、芋、淮山等，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，可用于清蒸、炒菜、凉拌。

中国人食用山药的历史已有3000多年，早在战国至秦汉时期成书的《山海经》就有薯蓣的文字记载。到了唐代，因“蓣”与“豫”同音，为了避讳唐代宗李豫之讳，改名为薯药。至宋代，又因宋英宗名赵曙，又改称山药。山药在《神农本草经》列为上品，素有“神仙之食”的美称。

山药的来源

药典记载，山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。山药性味甘、平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，用于治疗脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳等症。

现代药理活性研究表明，山药中含有多糖、皂苷、多酚、蛋白质、微量元素等功能性成分，具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂以及调脾胃等多种功效。

加工入药方法

冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药片”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”；也可选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。

临床应用

1.治疗食欲不振

山药500g，羊肉、糯米各250g。先将羊肉煮烂，再加入山药、糯米煮成粥，分早晚2次服食。此方还适用于治疗腰酸尿多、体虚胃寒等症。

2.治疗慢性肾炎

黄芪15g～30g，山药、薏苡仁各15g，龟板、玉米须各30g，水煎服。

3.治疗慢性消化不良

山药250g研成细粉，加入熟糯米粉250g拌匀，每早4汤匙，加入白糖和少许胡椒粉，煮成糊状食用。

4.治疗痛经

山药、山茱萸、菟丝子、炮姜、淫羊藿各9g，水煎服。

5.治疗脾虚白带

山药、薏苡仁、莲子、米各30g，用文火煮熬成羹服食，每日2次，7日为1个疗程。

食疗谱

1.山药粥

用料：鲜山药100g～200g，粳米100g。

制法：将山药洗净去皮切块，与粳米同煮即可。

功效：缓解慢性腹泻及脾胃虚弱。

2.山药芡实枸杞粥

用料：山药100g、芡实100g、枸杞子50g。

制法：将山药洗净去皮切块，共同煎煮，食粥。

功效：枸杞子平补阴阳，山药益气滋阴，芡实补肾固涩，三者常用于糖尿病见肾虚尿遗者，症见尿频、腰酸痛、舌淡苔白等。

3.山药莲子百合粥

用料：山药100g、莲子50g、百合5g。

制法：将山药洗净去皮切块，共同煎煮，食粥。

功效：健脾益气，养心安神。

（周口市中医院主管药师 曲永红）