昨天下午，手机推送了一张豫东特产“豆糁”的图片。我顺手转到老乡群，群里一下子热闹起来，有人说“又臭又香”，有人一脸茫然，说没见过。原来，这口吃食是扶沟及周边几个县才有的，出了这个圈儿，哪怕同是河南老乡，也未必认得。

这东西大概是70后、80后记忆里抹不掉的味道。那时候日子紧巴，春天青黄不接，冬储的萝卜白菜吃得差不多了，地里的野菜、树上的槐花又接不上顿儿，为了度过那段缺菜的日子，家家户户都做豆糁。这是农人的活法，也是生存的智慧。

做豆糁，得赶在阳春三月。挑一盆饱满的黄豆，井水泡发，煮熟或者蒸熟，晾凉后装进大盆，盖上盖子，再捂上厚被子，发酵两三天，豆子表面长满白色的菌丝，俗称“黏条子”，就算成了。

接着就看到村口石臼边的热闹景象。人们把发酵好的豆子倒进石窝，抡起石锤捣碎，拌上盐、花椒面、辣椒面，用双手使劲团成拳头大的圆蛋儿，放在簸箕里，架上房顶、墙头晾晒。那几天还得勤快点儿，时不时再攥几下，攥紧实，免得晒裂了散开。大概晒上一个星期，豆糁干了，皮色变成黑褐色，就能收起来。这东西耐放，常温下存两三个月不坏，能吃到麦收，新鲜蔬菜下来。

记得那会儿，每到三四月，村口石臼边总排着队。等不及的人家，就在自家院里拿刀把豆子剁碎，这样做出来的豆糁味道也不差。口味分两种，有咸香的，有香辣的。我们三里五村的人家大多将豆糁团成圆蛋儿，也有别的地方做成饼状，好晒好切。

豆糁的味道，初闻有点臭臭的，细嚼却是满口香。最普通的吃法是切片，淋上炒菜油，夹在热腾腾的馍里，一口咬下去，油香、豆香、麦香混在一起，顷刻充盈口腔。要想奢侈一回，就做豆糁炒鸡蛋。葱花姜末爆香，豆糁碎和鸡蛋大火一炒，几分钟出锅。那时候鸡蛋金贵，这道菜算是硬菜了。

又是杨柳发芽、麦苗返青的时候，身在远方的我，会时常想起老家那闻着臭吃着香、让人惦记一辈子的豆糁蛋儿。

那一口乡愁，就是咱们的老家，就是老家的春天。