在消费者看来果实越成熟味道越香甜其中营养素和保健成分就越多。其实事实并非如此。 

　　测定结果显示最成熟的番茄维生素Ｃ并不是最高的相反是七成熟的番茄最多猕猴桃半熟时１００克果实中维生素Ｃ最高可达２４０毫克而彻底成熟之后只有６０－８０毫克。 

　　而在成熟果实当中那些有颜色的天然色素类物质主要是类胡萝卜素和花青素它们的含量更高。 

　　因此不妨有这样一个共识对于那些有色的水果来说颜色越深抗氧化成分越多所以不妨选熟一些的对于那些果肉部分没有多少颜色的水果就不用等它全熟了再吃。如果能够吃到自然成熟的甜美果实我们就享受它的风味和口感如果实在不能吃到也未必非常吃亏因为还有维生素和膳食纤维给我们帮助。 （新华）