蚕豆：健脑补钙，降脂防癌。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，所含氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。如果你是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

　　蚕豆中的维生素Ｃ可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。有关人士还认为，蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

　　豌豆：不仅蛋白质含量丰富，而且含有人体所必需的多种氨基酸。经常食用新鲜豌豆，对孩子的生长发育大有益处。新鲜豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用。

　　荷兰豆：多吃能增强新陈代谢。荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，所含的赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。

　　此外，荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素Ｃ，可使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。荷兰豆及豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　　(延边）