煎饼开花节节高

　　我还没有踏上山东大地的时候，就听人传说“山东穷，穷山东，一个煎饼一棵葱”。当我刚刚踏上山东大地的时候，就迫不及待地询问山东籍同事，山东真的是“一个煎饼一棵葱”吗？同事一惊一乍一乐，说，哈哈，也是，也不是。

　　在山东的广大农村，家家户户都把摊煎饼当成一件大事。首先选择连续晴好的天气，提前把玉米洗净泡好，用石磨磨成稀稠适度的面糊。摊煎饼用的铁鏊，由生铁铸成，直径一尺余，三条腿支撑。摊煎饼的时候，把铁鏊支起来，底下烧火，用油布擦一遍鏊面，舀一勺面糊，打圈转着倒在铁鏊上，用刮子推抹均匀。当煎饼起泡翘边，用锅铲翻过来。当煎饼焦黄熟透，铲下放到一边，再摊下一个煎饼。最后把煎饼放在太阳地里晒干，储存起来，以备食用。每次摊的煎饼，都够吃很长时间。到了秋末，家家户户都有一次集中力量摊煎饼，甚至几天几夜连轴转，摊的煎饼摆在炕头几大摞，每摞都有一人高，可供全家人吃一冬天。

　　王松涛同志告诉我，山东人爱吃煎饼，就像河南人爱吃馍爱吃面条爱喝糊涂一样，煎饼是山东人民日常生活的主食。煎饼有很多种，有玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、黄豆煎饼、绿豆煎饼、红薯煎饼，还有两种面或几种面对成的杂面煎饼。

　　刘炳功同志告诉我，煎饼的吃法也很多，有泡软吃、烤焦吃、溜热吃、熬汤吃，还有用油盐葱花拌拌炒着吃。最简单的吃法是，拿来一个煎饼，抹上大酱或挟一棵大葱，卷起来吃，这就是人们传说的“一个煎饼一棵葱”。

　　姜玉琢同志说，过去在“山东穷，穷山东”的时候，有的人家连“一个煎饼一棵葱”也吃不起，如今在“山东富，富山东”的时期，普通人家的煎饼变得更加有滋有味，在煎饼里有的加了萝卜丝，有的加了香菜，有的加了精盐、味精、五香粉，还有的加了白糖、香蕉、菠萝、桔子汁。

　　我想，一个煎饼就像一朵花，煎饼开花节节高啊！变了，煎饼变了，变了的岂止是煎饼，还有生活，当然还有人民群众的心境。

　　香椿之香独特香

　　抗日战争时期，胶东半岛是“地雷战”最活跃的地区，人民群众巧布地雷炸得日本鬼子狼狈不堪，为抗战胜利立下赫赫功劳。那一年春天，我应解放军报之约，采访布雷英雄们建设社会主义新农村的辉煌业绩。

　　一天傍晚，我住宿一户姓董的农民家。大爷大娘热情欢迎我，他们的小儿子伟伟立马挎竹篮上树采摘新菜。我抬头一看，这个农家小院里站立一棵香椿树，估计两个人也合抱不住，高大的树冠罩住了三间房顶，别看树皮沟沟溜溜，树枝上长出来的新芽嫩翠嫩翠的，并未伸展开的小叶子泛着霞红。在春天各种花香汇成的芳香里，依然能清晰闻见香椿弥散出来的独特的香。而我十分惊奇和疑惑的是，这棵香椿树上为什么结出数不胜数的农家“土鸡蛋”？

　　董大爷说，我们胶东的香椿肥壮鲜嫩，香味浓郁，清脆可口。相传，胶东香椿从女皇武则天开始，就是唐朝诸皇帝所嗜好的名菜，每年的清明到谷雨时节，县里州里都要派出大队人马，驮着上等香椿，浩浩荡荡直奔京都长安。到了明朝清朝，胶东香椿不但远销全国各地，还出口东南亚各国。不过，尽管香椿的栽培历史悠久，但长期以来却发展缓慢，多数以农户零星栽培为主，少有成片栽培。还是改革开放以后，扩大香椿生产成了致富门道，于是才家家栽培香椿，村村建起大规模的香椿园。明天，我领你看看去。

　　董大爷还说，香椿的新芽嫩叶，在春末夏初可连续采收多次。民间有这样的俗话：“房前一棵椿，春菜常不断”，“常吃香椿叶，不染杂疾病”。香椿的吃法很多，有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炸辣椒、香椿烘虾仁、香椿调藕片、香椿摊煎饼……

　　我问，你这棵香椿树上怎么结出那么多农家“土鸡蛋”？这时，伟伟从树上下来了，像个猴子似的哧溜站到我面前。董大爷从竹篮里抓个“土鸡蛋”，笑着说，这是香椿芽子，当香椿芽初露时，套上鸡蛋壳，外用麦糠泥糊严，等香椿芽长满后，连鸡蛋壳一起取下来。我一看，果不其然，这鸡蛋形香椿芽金黄油亮。董大爷说，这香椿芽之香是独特的香，运到大城市去卖，价钱能涨十来倍。

　　啊，人民创造着历史，也创造着新生活。