专家云集：讨论很热烈

　　电影《胡辣汤》在京首映的第二天，电影《胡辣汤》专家研讨会随之举行。各路专家齐聚一堂，从电影的艺术结构、表达方式、镜头语言及“胡辣汤”给人们的启示等方面讨论这部以周口西华逍遥镇胡辣汤为题材的电影，普遍认为其叙事结构明朗，能反映地域特色文化，更能体现时代变迁给人们带来的彷徨。

　　市委常委、宣传部长梅宝菊在研讨会上致词。省社科联主席王耀，中宣部原文艺局局长梁光弟，中国电影评论学会会长章柏青，清华大学教授尹鸿，中国电影研究中心副主任、研究员饶曙光，北京电影学院教授王海洲、杨慧，电影频道编审赵小青等出席研讨会。

　　清华大学新闻与传播学院副院长尹鸿是一名资深影视评论家。他称赞《胡辣汤》视角巧妙，以逍遥镇胡辣汤这样一个色香味俱全的河南名小吃为载体，充分展示了传统饮食文化的魅力，令人印象深刻。

　　尹鸿说：“电影是一个雷声大、雨点小的行业，其商业价值不仅体现在票房成绩上，更体现在影响力上。河南地方政府投资拍摄《胡辣汤》，说明他们很有远见。《胡辣汤》走上银幕，对于河南非物质文化遗产的推广，对中原文化的传播，都将起到极大的推动作用。”电影《胡辣汤》中，西华县逍遥镇胡辣汤传人赵立秋在如何传承胡辣汤的问题上，和两个儿子之间产生了分歧与矛盾，从而表现了传统生活方式在现代工业社会面临的转型问题。电影中表现出的人性纠结和情感历程非常感人。

　　“经济永远都是向前看的，而文化却时常向后看。”尹鸿说：“这个题材有深刻的现实意义，能引发观众广泛的文化思考。无论时代变迁如何剧烈，人们总是希望生活的脚步慢一点，总是对过去有种一往情深的怀念。”

　　中国电影评论学会会长章柏青说，电影《胡辣汤》既反映了赵立秋作为劳动人民的优秀品质，同时也反映出赵立秋身上一些不适应社会变化的元素，值得人们深刻思考。这部片子反映的是很表层的故事，但是拍得很出色。这部影片真正的意义是超越了表层的故事，写出了整个时代和传统的物质产品和文化产品，影片比较好看，演出比较出色，我觉得这部片子达到了艺术影片相当高的标准。

　　中国电影研究中心副主任饶曙光说，电影《胡辣汤》超出关注普通的小吃或普通的事，反映出时代变革当中的人性和感情，有非常强的时代感。创作的主题有其关注性、一致性和连贯性，其实它还是通过一个民族题材或者像传统小吃这样代表传统文明、生活方式，在面临现代化这样一个大的历史背景下发生的一种对人的精神和感情的碰撞，这部影片立意非常高。

　　央视电影频道编审赵小青则认为，影片关于胡辣汤制作的过程太少，在《满汉全席》、《饮食男女》中如何制作美食都是能引起观众强烈兴趣的片段，在《胡辣汤》中，这部分表现不足。同时，尹鸿教授也认为，电影《胡辣汤》作为故事影片，在故事的处理上显得过于老实，对剧中人物彼此关系的设计还略显简单。

　　传统“御汤”：历史很悠久

　　逍遥胡辣汤自问世距今已有800多年历史。相传宋徽宗年间，宫中御膳厨师以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础，做出了一种色香味俱佳的汤。该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。御厨奉与徽宗品尝，徽宗喜不自胜，问之为何汤，御厨回答“延年益寿汤”。遂留御厨于宫中，并赐名姓赵杞。后宋朝遭遇“靖康之乱”，金兵攻破宋都汴梁，赵御厨因兵患南逃，途径逍遥，看到东门紧邻沙河、舟楫驰骋，西门近依颍河、形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，遂隐居于此，并以卖汤为生，“延年益寿汤”也随之落户于此。

　　一天，一位北方客人携带一袋胡椒粉来到赵杞的店中。客人一不小心将胡椒粉袋碰破，随手倒在一只空碗中，赵杞无意之中将胡椒粉搅入锅中。这位北方客人吃后，身心俱爽，问是什么汤，赵杞已闻到这锅汤香味异常，舀出一尝，辣味纯郁、胡中带香，与以往大不相同，便随口答道“胡辣汤”。

　　到了明朝嘉靖年间，赵杞后人三兄弟秉承祖传熬制秘方，以卖胡辣汤为生。朝廷奸佞严嵩此前进京赶考路过逍遥，对逍遥胡辣汤独特的风味记忆在心。他得势以后，便派人到逍遥聘请赵氏三兄弟到京城严府当专职厨师。老大、老三拒绝，留在逍遥以胡辣汤维持生计，只有老二来到京城，借胡辣汤赢取富贵。严嵩为讨皇帝欢心，将老二熬制的胡辣汤献给嘉靖皇帝，皇帝品尝后龙颜大悦，遂命名为“御汤”。

　　岁月不返，风雨流年。随着沙颍河漕运的兴盛，逍遥成为一个内陆重要的水旱码头、八方商贾的集散地。于是，融汇了南北风味的“逍遥镇胡辣汤”凭借南来北往客的口口相传，名气越来越大，逐渐成为河南小吃中一个著名品牌。

　　十多年来，大批掌握了胡辣汤手艺的人走出家门，专业经营胡辣汤。特别是近年来，在周口市委、市政府的正确领导下，在西华县委、县政府的大力引导、扶持和规范下，全县胡辣汤逐渐由散户经营的小吃发展壮大为规模经营的饮食产业。据不完全统计，目前，西华县从事胡辣汤经营者达６万余人，汤锅２万多口，发展连锁经营店160余家。西到西藏，北到黑龙江，南到海南岛，东到黄海之滨，胡辣汤经营网点遍布全国20多个大中城市。仅逍遥镇就有胡辣汤经营者1万余人，汤锅5000多口，年创收1.2亿元。

　　根据市场需求，县委、县政府积极引导扶持胡辣汤经营户发展创新，组建胡辣汤调料企业16家，研制开发了“方便胡辣汤”、“水冲式胡辣汤”、“胡辣汤全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”8大系列、46个品种，年产汤料600万件，年产值达1.9亿元。产品不仅可以熬制胡辣汤，还可作为炒菜、凉拌菜、包子、饺子、卤肉等烹饪的上等佐料。它既是宾馆、饭店和家庭膳食的首选调料，也是走亲访友时的首选馈赠佳品，深受消费者青睐。目前，省内外大中城市超市均有胡辣汤料销售网点，使千家万户百姓足不出户，自己动手就能品尝到色香味俱佳、风味奇妙的“宫廷御汤”逍遥胡辣汤。

　　精心打造：推介很成功

　　大多数情况下，一部好的电影会让人享受到一次视听盛宴，但很少有电影能够让人在享受视听盛宴的同时，还不由自主地口中生津，味觉也倍感愉悦。现在，一部以西华县逍遥镇胡辣汤为题材的电影《胡辣汤》，就达到了这种境界。

　　“看完电影，恨不得马上就能喝到一碗逍遥胡辣汤！”看完这部故事片后，很多观众都笑着说。

　　一部情感戏，并非科教片

　　在首映式上，导演韩万峰怕现场的观众误解这部影片，就解释道：“这不是一部科教片，而是一部有故事的情感电影。”

　　正如韩万峰说的那样，“胡辣汤”只是这部影片的一个载体。这部影片讲述了西华县逍遥镇胡辣汤传人赵立秋在如何传承胡辣汤的问题上，和两个儿子之间所产生的分歧与矛盾，最终在传承的基础上达成了谅解。在工业时代，他们用3种不同的方式，让历史悠久的“正宗赵家胡辣汤”发扬光大。

　　本片由原国家话剧院院长、一级演员赵有亮主演。他在影片中将赵立秋这位“赵家胡辣汤传人”的内心挣扎与妥协，刻画得入木三分。在他的身上，我们看到了作坊小吃与当代工业社会碰撞时产生的痛苦，同时也体会到，其实这两者之间看似矛盾，但仍然可以找到很好的契合点。

　　一张金名片，汤中品文化

　　胡辣汤，对于中国北方地区的广大人民群众来说，再熟悉不过了。每天早晨，很多人都习惯起一个大早，和街坊邻居一起坐下来喝碗胡辣汤当做早餐。如果能喝到一碗正宗的逍遥镇胡辣汤，更是一件难得的快事。“看过这部影片之后，我想大家再次喝逍遥镇胡辣汤的时候，肯定会有另一种不同的体会。”韩万峰笑着说，“可能你会觉得面对的不是一碗胡辣汤，而是一件艺术品。”

　　正像韩万峰所言，他在讲述这个动人故事的同时，还深度挖掘了逍遥胡辣汤作为传统名小吃的历史渊源。韩万峰解释说：“因为本片对逍遥胡辣汤的历史和制作工艺挖掘得很好，也许观众看完影片之后，自己就会做逍遥胡辣汤了！”

　　更重要的是，人们希望“随着这部电影的上映，对保护河南非物质文化遗产，传承胡辣汤饮食文化，起到至关重要的作用”。

　　一群家乡人，反响真强烈

　　2010年9月12日，在人民大会堂举行的首映式上，在场的近700名观众中，大部分都是河南人，其中很多都是在北京工作的河南人。对于这部以家乡美食为题材的影片，他们都充满了期待。

　　“我现在对这部影片就充满了期待。”当天，主持首映式的中央电视台著名主持人任鲁豫兴奋地表示，“我是河南人，从小学到中学，我喝过的胡辣汤应该有几千碗了。现在每次回家，都要买一锅胡辣汤，和家人一起分享，其乐融融。”

　　事实上，除了任鲁豫，本部影片包括制片人李艳秋、导演韩万峰以及演员毋辉辉等主创人员，也都是河南人。

　　看完影片之后，现场的所有河南人都为家乡有这样一种历史悠久的饮食文化而感到骄傲。就算不是河南人，看了影片之后，也纷纷表示：“这部电影让人看得想流口水，恨不得马上就能喝到一碗逍遥胡辣汤！”