我教苗家包饺子

　　如果我问，你见过饺子没有、吃过饺子没有？你一定会怀疑我有些神经质。如果我问，你会不会包饺子、会不会煮饺子？你一定会嘲笑我问得小儿科。那时，当我这样询问他们的时候，他们都是腼腆地微笑。我也没有想到，他们真的没有见过饺子、没有吃过饺子，当然更不会包饺子和煮饺子。

　　传说很早以前，苗族人的祖先也是居住在依山傍水的平坝，只因频频的兄弟民族纠葛，便躲进了深谷老林大山巅。虽然大山巅林木茂密，烟云缭绕，环境清新，景色旖旎，但苗家人的生活却是单调乏味的。

　　为了改善苗家生活，加强军民团结，在“芦笙节”前夕，苗寨男女老少都赶到秋场上，听我介绍包饺子的一道道工序。一是和饺子面时要打个鸡蛋，将面和匀和透，软硬适中。和面时打个鸡蛋，不仅增加了蛋白质，而且下水煮时蛋白质凝固收缩，起锅后“收水”快，皮儿不烂，饺子美观。二是拌饺子肉馅时朝一个方向搅。这样调制的肉馅煮熟后暄和，不至于结成死疙瘩。待把肉馅搅得稀乎乎时，再加盐。然后将剁好的素馅和肉馅一起拌匀。三是瘦肉馅里加点酱油。瘦肉吸水性强，在馅中加入适量酱油，用筷子朝一个方向搅，待酱油渗入后，再加适量花椒水，仍朝一个方向搅。四是肥肉馅里打个鸡蛋。由于肥肉油量多，吸水性差，加入酱油和花椒水比较困难，那就先在馅中打个鸡蛋，这样既能吸水，又能使肥肉不腻。当然，我还讲了擀饺子皮要薄厚均匀、煮饺子要“三滚三落”、吃饺子最好醮着陈醋和蒜汁……虽然我笨嘴拙舌，但苗家人却听得津津有味。

　　其实，更有味儿的还是苗家人亲手包的饺子。

　　那年农历九月二十七日，苗寨照例举办“芦笙节”，庆祝丰收。男女老少穿着节日盛装，聚集在秋场上。男青年吹奏芦笙。姑娘们穿着刺绣花衣和紫裙，佩戴银饰，光彩照人，翩翩起舞。同时进行的还有赛马、斗牛、踩鼓、游方、爬竿、射箭等文体节目。不知不觉间，有情男女便悄悄溜出秋场，隐进山坡密林间，谈情说爱。在大山之巅的苗寨内外，欢天喜地，其乐融融。

　　中午时分，家家户户都是饮酒会餐吃饺子。

　　从此，饺子就成了那座苗寨人家饮食的美味。

　　无辣不成菜

　　部队战斗在边疆的深山密林里，有的同志负伤了，有的同志牺牲了，为保卫神圣领土和人民财产作出了贡献。上级传来命令，部队转移战场，奔赴新的阵地。结下深情厚谊的军和民都恋恋不舍。

　　我们单位的同志在苗寨住了一段时间。老支书找到我说，咱们今后也许还能重逢，也许不再相见，苗家人决定请你们吃顿饭。我想，部队走时我再把饭菜钱留下。中午时分，我带领十来个干部跟随老支书走进苗家阁楼，看到两个大圆桌上碟碟碗碗的菜都是红艳艳——那红艳艳的是红辣椒。爱吃红辣椒的同志笑逐颜开，不爱吃红辣椒的同志笑而不语。

　　辣椒原产中南美洲的墨西哥、秘鲁等热带地区，约在明朝末年（1640年）传入我国。首先经丝绸之路传入陕西、山西、甘肃，所以辣椒有“秦椒”之称；其次经东南亚海道传入广东、广西、贵州，所以辣椒又有“海椒”之称。300多年来，辣椒逐渐成为我国民众喜爱的蔬菜和调味品，甚至已成为部分地区民众的特殊嗜好，每餐必备，百吃不厌，无辣不成菜。

　　我们单位的同志，有陕西人、湖南人、四川人、辽宁人、江苏人、山东人、河南人……根据平时各地人对辣椒的嗜好程度，编了一个顺口溜：“陕西人不怕辣，湖南人怕不辣，四川人辣不怕。”王干事是四川人，身边总有一袋干辣椒，即使拉练行军，也要走到哪里带到哪里。吃饭的时候，拿出四五个干辣椒，用一张报纸裹起来，把报纸点燃，报纸烧完了，干辣椒也基本烤焦了，在吃米饭或吃馒头时就辣椒。他吃得那个贪婪啊，那个津津有味啊，叫人为之动容。

　　我看到，苗家人为我们准备的主食是米饭和馒头，菜很丰盛，有麻辣猪肘、红椒肉丝、辣子鸡块、椒爆鸡丁、辣椒烧鱼、辣酱煎蛋、麻辣豆腐、酸辣甲鱼汤……也许苗家人还怕辣不到位，餐桌上特意摆放着辣椒油、辣椒酱、辣椒面。

　　老支书说，辣椒是健康食品，能开胃健脾、去湿除寒、舒血活络。我笑说，是的是的。

　　说话间，老支书的小孙子已吃得大汗淋漓，辣得哧哧哈哈的，但嘴里仍然嚼着红辣椒。

　　老支书为大家斟上苗家米酒，说，来，碰杯！我说，碰杯！霎时，苗家阁楼里飞出丁丁当当的碰杯声……