本报讯（记者 窦娜）进入夏季，为图方便省事，不少市民选择购买各类熟食回家直接食用。然而，记者近日在走访中发现，不论是街边小店还是超市内经营的熟食，都没有任何防尘设施，还有的店内苍蝇乱飞，卫生状况令人担忧。

　　熟食裸卖令人忧

　　6月29日11时，记者在荷花市场东门附近看到，一些经营熟食的摊主正在忙着为顾客盛食物。在一个经营凉皮的摊点前，记者看到，制作好的凉皮层层叠叠摆放在一旁的案板上，老板取过一些切好的凉皮，稍微调拌一下即销售出去。“这样在外面放一天不会馊吗？”记者问。“没有问题，只要不过夜就行。”老板告诉记者，这些凉皮都是早上做好的，要卖到下午。记者发现，或许是为了健康起见，大多市民在购买熟食时都会要求放一些蒜。

　　当天下午，在汉阳路一家小吃店，记者看到，玻璃柜中摆放着卤肉、凉菜等各种各样的熟食品，品种十分丰富。为方便顾客选购，玻璃柜是敞开的，食物上没有任何遮挡物，一些顾客一边聊天，一边伸手用夹子随意翻动食品，有的甚至拿起来闻或用手掐。

　　随后，记者又走访了多家超市，发现熟食也是敞开裸卖，无任何防尘措施。

　　熟食两小时内最安全

　　记者了解到，我国《散装食品卫生管理规范》中规定，销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。

　　“30℃至40℃细菌繁殖最快。”有专家表示，夏天的食品不仅要煮透，而且必须做好贮存，尽量增设冷藏设施。此外，熟食出锅后若在不适当的温度下摆放，超过两小时就开始不安全，若继续食用或销售，就必须回锅再煮。第一次煮熟后超过4小时的熟食，从卫生的角度而言，已经不适宜直接食用，不妥善存放的隔夜熟食一定不能食用。

　　专家提醒市民，为了预防食物中毒，应少在露天、不卫生的环境就餐；尽量少购买高危食品如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品，不吃过期的、无标识的、包装破损的食品，不吃未经过卫生许可的街头盒饭，盒饭放置超过4小时后不宜再食用。