寻找最美志愿者

　　俗话说“好吃不过饺子”，在天津打拼的周口商人中，有一位靠饺子起家的大厨谢文化，不仅自己办了食品厂，还组建了一支车队，生意做得风生水起。

　　3月中旬，“出彩周口人”专访组在天津津南区庆龙民生食品厂见到了这位“饺子大王”，一位豪爽的中年人。与此次天津之行我们见到的诸多成功商人不太一样，他的办公室布置得很朴素，桌椅沙发油漆斑驳，看上去很有年份。他用一个铝水壶泡上叶片很大的“铁观音”，拿出一摞纸杯，热情地招呼：“喝水，喝水。”显得不拘小节，我们的采访就在这样随性的氛围中开始。

　　做厨师，客人都点“谢师傅的饺子”

　　20年前，18岁的谢文化初中毕业后，离开老家鹿邑县张店乡东谢楼村，带着向别人借来的40元钱和一床被子，来到了天津打工。

　　在天津为了谋生，谢文化到南开区一处蔬菜批发市场买了一些蔬菜，到路边贩卖。后来经过老乡介绍，谢文化到一家饭店做刷碗工。谢文化为人实在，干活利索，学东西也快，饭店厨师对这个年轻人照顾有加，教他学做菜。谢文化很快入门，厨艺突飞猛进。

　　一年多后，谢文化学成出师，到塘沽区一家大酒店工作，正式成为一名厨师。在这家饭店，谢文化的厨艺得到客人的赏识，冷热素荤样样拿得出手，更令人叫绝的是他包的饺子，皮薄馅大，汤汁浓郁，鲜香可口。因此，很多客人慕名而来，饭店每天爆满，几乎是每桌必点“谢师傅的饺子”。

　　谢文化的饺子为什么这样好吃？他是下过一番苦功夫的，那时候，他曾经骑着单车遍访名师，集采诸家之长，对饺子这个再也普通不过的主食进行了一系列革新。以猪肉白菜馅这个最常见的品种来说，冬季白菜水分大，味道鲜美，在馅中的比例可以大些，夏季白菜水分少，用多了会发苦，就少用点；调馅时要适当放点糖，这样汤汁更为鲜美……

　　掌握了这样一套“秘技”，谢文化的饺子脱颖而出也就是必然了。由此让人联想起畅销全球的“可口可乐”，其主要配料是公开的，包括糖、碳酸水、焦糖、磷酸、咖啡因、古柯叶等，其他竞争对手也这样做，但可口可乐的核心技术却是占不到1%的神秘配料——“7X商品”，这个配方一直密封在银行里，是可口可乐的压箱之宝。谢文化饺子中的“7X商品”是什么？他笑着说：“都是些小改进，最关键的是用良心做食品，民以食为天嘛，态度要正，材料要真，就能包出好饺子。”

　　开小厂，经历风雨终见彩虹

　　自己的饺子这么受欢迎，让谢文化萌生了一个想法：做个手工饺子坊，可能会累点，但这是自己的事业。他向酒店经理提出辞职，经理极力挽留，说：“谢师傅，你要是嫌工资低，咱们可以商量，你随便要。”

　　谢文化去意已决，他对经理说：“不是工钱多少的事，是我自己想做点事，如果我去别的饭店上班，那是我不够朋友。”

　　离开大酒店，谢文化开始自主创业，他向别人借了500元钱，买了一个二手冰柜和一辆旧自行车。第一次卖饺子，他精心配好馅，包了五六斤饺子，骑上自行车到一家小饭店推销。饭店老板对他的饺子不相信，说：“我们进的都是正规大厂的产品，来路不明的食品我们不敢用。”

　　谢文化说：“我借你们的锅煮一下饺子 ，你尝尝再说。”一锅饺子煮好吃罢，饭店老板说：“明天起，你给我多备点货。”

　　就这样，谢文化一家一家进店推销，饺子打开了销路。他的饺子味道好，口碑相传，一传十、十传百，生意越来越红火。

　　靠单干起家，谢文化也经历了很多艰难，让他最难忘的有两件事。一是有次他和妻子买食材回家，下起了大雨，来到江边坐轮渡时发现钱不够了，他请求免费载他们一次，船资不过2元钱。售票员说：“我不认识你们，这样做违反规定。”谢文化一想也是，不能让人家为难，就和妻子骑车多绕六七公里，过海门大桥回家。“多亏我们年轻身子骨壮，不然非淋出病来。”

　　还有2000年冬天的一天，天津下起大雪。谢文化像往常一样到各个饭店送完货，又去菜市场买了一车蔬菜才回家。他骑的三轮车经过海门大桥时出了状况，发动机熄火。迎着风雪，谢文化推着沉重的三轮车走上海门大桥，他的外衣被雪淋透，内衣被汗水浸透，里面两层都是水，好不难受。

　　他回到家换衣服的时候，被岳父母看到，老人心疼地说：“咱们不干了，回家也饿不着，不能在外面受这个罪。”

　　但是谢文化干劲正大，2000年他每天能卖几百斤饺子，一年挣了4万块钱，而在家乡一年能挣三四千就已不错了。“那年年底，我买了辆天津大发，是我们村第一个有车的人，有好几年没回老家，但有了车觉得要回去一趟了。”谢文化嘿嘿一笑，“现在我们公司卖饺子送货的车有几十辆了，却没有了那时的虚荣心。”

　　2005年，谢文化生产的饺子已经在天津市卖出了名气，当地技术监督局负责人找到谢文化，帮助他成立庆龙民生食品有限公司，并办理QS企业食品生产许可证，扩大经营规模。有了正规的工厂，谢文化的业务量扩张更加迅速，其生产的速冻水饺以天津市为中心，向周边城市辐射，如今在北京、唐山、沈阳、德州、保定、石家庄等多地均有代理商。“按综合能力，庆龙民生食品厂在天津能排在第三，但是单论饺子，我们是数一数二的。”谢文化自信地说，目前天津市大约有30%的饭店、食堂的速冻水饺是他供应的，每天销量达15吨。

　　现在谢文化已不再亲自动手包饺子，但每批饺子出来样品后，他必须亲自品尝。在他的工厂里有个电磁炉专门煮饺子，谢文化说这是他们的质检室，“我做饺子这么多年，只要是在工厂里，每天都要尝尝我们自己生产的饺子，味道不好就要查找原因迅速改进，直到煮出我满意的饺子。”

　　谋做大，寻求多样化发展

　　随着食品行业竞争的加剧，谢文化的水饺厂也受到冲击。“我们以前是以手工水饺起家，最多时厂里有200多名工人包饺子，但是人力成本越来越高，实在难以承受，不得已上生产线，实现机械化操作。”谢文化无奈地说，上一批机械就得裁一部分人，现在厂里只有40多人，但是为了生存，也没办法。即使这样，一吨水饺也就赚二三百块钱，利润相当微薄。

　　食品生意如此难做，谢文化也另想了一些出路，他在山西组建一个车队，有各种大型机械车辆十多辆，已成为他目前最重要的收入来源；他又怀着“搞搞看”的态度，做了一个银饰品店，效益尚可。但他最大的心思还在食品厂里，为了提高企业的竞争力，他准备走多样化发展的道路，在生产速冻水饺的基础上，增加汤圆、粽子、扣肉等产品，让顾客有更多的选择。

　　“不怕不赚钱，就怕货不全，靠单一品种真的太难了。”谢文化说，“我以前当厨师，做扣肉是我的强项，前不久，我试着做了一批扣肉，送到饭店里去，反馈很好。”

　　采访结束，谢文化热情地请家乡客人到饭店吃饭，上车时他特意安排司机说：“多带几袋水饺，让家乡人尝尝。”结果那天中午，他拿的8袋水饺被一扫而光，我们看着桌上一堆饭菜，再难下筷。