——探访周家口无公害豆芽生产基地

　　□ 记者 岳建辉

　　豆芽是老百姓餐桌上的常见食材，但很多豆芽都是家庭作坊式生产，生产环境及设备简陋，难以保证质量。近日，记者走进商水县产业集聚区，探访周家口无公害豆芽生产基地。

　　“作为周家口系列食品的其中一种——周家口豆芽，全程实行无公害生产。”周家口食品生鲜部总监赵中华向记者介绍说。

　　“我们的豆子，是从哈尔滨豆类生产基地直接采购的，全部为非转基因豆。”周家口食品生鲜加工部经理朱涛说：“豆子好，豆芽的品质才会高。豆子采购回来后，在淘洗的过程中，剔除出虫蛀、残破的豆子，再用开水烫并用清水冲洗浸泡4小时后，放入育芽室内，这样育出的豆芽不仅外形好看，吃起来还有一股豆香味儿。”

　　豆芽的培育过程需要大量的水，可以说是水的质量决定了豆芽的质量。“我们现在培育豆芽用的全都是500米深的地下水，水温恒定，且没有污染。”朱涛说，豆芽对水温的要求很高，太冷或太热都不行。

　　随后，记者走进育芽车间。室内，在杀菌灯的光照下，自动喷淋设备正在工作。“这道工序就是育芽，我们采取的是电脑自动温控。豆子发芽时会发热，之后便通过感应器把信息传给电脑，电脑指挥设备自动淋水，温度低了则自动加温，一般豆芽的正常生产周期是4到5天。”朱涛说。

　　在“恒温暖房”待足5天后，可以上市的豆芽会被运到传送带前，直到这时，工人们才有了接触豆芽的机会——他们把育芽箱里的豆芽扒到正在运行的传送带上，通过传送带完成脱壳以及清洗的工作，然后，工人再把豆芽过水、装箱。

　　朱涛还告诉记者：“为了抑制豆芽的再生长，保证豆芽的新鲜度和口感，所有的豆芽在出厂前都要进保鲜库降温4个小时以上，然后再通过冷藏车运往万果园各超市。”

　　那么，怎样鉴别豆芽的好坏呢？朱涛告诉记者，一看豆芽秆。自然培育的豆芽，芽身挺直稍细，芽脚不软，光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽，芽秆粗壮发水，色泽灰白。二看豆芽根。自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽，经常会根短、少根或无根。三看豆粒。自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒则发蓝。四看折断后的情况。豆芽秆被折断后，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

　　目前，“周家口豆芽”凭借其优良品质获得消费者的青睐。朱涛说：“今后，我们会一直保证品质，让全市人民吃上‘放心豆芽’。 ”