——峰基酒店行政总厨张中洲谈饮食养生

　　□晚报记者 李伟

　　“虫草炖活辽参、山参石斛炖活鲍、不老草炖燕窝、西洋参炖老鸡、天麻防风炖猪手等养生汤系列，凉拌鲜天麻、猪肚套走地鸡、生涮甲鱼等药膳……冬天来临，峰基酒店进补养生菜品集中登台亮相。冬季进补，也随着餐饮业的推动成了一个热门话题。就此，记者专访了中国烹饪协会会员、国家烹饪技师、河南省烹饪协会特邀评委、峰基酒店行政总厨张中洲先生。

　　张中洲说，就豫东人的饮食习惯来说，冬季进补的主要方式是吃肉喝肉汤。现在大家的养生意识有所提高，也开始青睐各式各样的药膳。但不管是前者还是后者，目前都存在误区。吃肉喝肉汤进补单一，吃多了反而上火难受，适得其反；选择药膳，市民大多所知甚少，普遍存在“是药膳就是好东西”的错误认识。事实上，科学进补讲究的还是一个均衡性，“汤”、“菜”、“药”一个都不能少。

　　饭前喝汤，苗条健康。现在，越来越多的人认识到喝汤对养生的重要性。张中洲告诉记者，冬季进补第一靠汤，汤内应该合理加入药材，如虫草、山参、天麻、枸杞等，但一定要避免食物和药材相克；所谓“菜”，就是蔬菜，胡萝卜、西兰花、紫甘蓝等能够提供大量维生素，不吃根本做不到营养全面。当然，经济条件允许的，还可以选择辽参、鲍鱼、燕窝等这些具有显著进补功效的珍品加以药材熬汤做菜，效果自然更好。

　　“说是这样说，做起来可不容易啊。”面对记者的“诘难”，张中洲笑了：“那欢迎大家到峰基酒店品尝学习，如果周口人都能掌握一两道冬季养生汤品、菜品，并养成冬季熬汤、喝汤的好习惯，那身体素质肯定会更棒。”

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