材料：

　　内脂豆腐、鲜基围虾、香芹、姜、葱、蒜、料酒、白胡椒粉、鸡粉、海天海鲜酱油、生粉、白糖、香油、郫县豆瓣酱。

　　制作方法：

　　１．鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制１５分钟。

　　２．内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯１分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。

　　３．取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。

　　４．烧热２汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入１汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。

　　５．炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。

　　６．撒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。

　　小贴士

　　１．豆腐切块、过水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成形状。

　　２．将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。

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