大白菜的吃法多变，可以做成百样菜，无论炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌或作馅，都可做成美味佳肴。白菜卷的做法独特，先将白菜叶烫软，加入适量肉馅，包裹成型后扎紧，放入锅内清蒸至熟即成。此菜不仅清淡爽口、脆嫩味美，而且热量极低，加上它像翡翠一样碧绿，因而得“翠玉白菜卷”之名。

　　材料：

　　大白菜、猪绞肉、香菜、红尖椒、红萝卜、水发干香菇、海米、葱花、酱油、白胡椒粉、黄酒、鸡粉、鸡蛋清、生粉。

　　制作过程：

　　１．猪绞肉置入大碗内，加入腌料抓匀，顺一个方向打至起胶，腌制１５分钟。

　　２．大白菜掰开成叶，洗净沥干水；海米用温水泡软，切成细末；红萝卜和香菇分别切成细末；红椒切成丁。

　　３．分别倒入海米、红萝卜、香菇和葱花，用筷子拌匀备用。

　　４．烧开半锅水，加入１汤匙盐，先放入白菜叶烫软，捞起过冷水沥干；然后将香菜烫软，也捞起过冷水沥干。

　　５．取一片白菜叶，切去多余的白菜茎，加入适量猪绞肉，从菜茎处开始卷起。

　　６．一边卷一边塞入两边的菜叶，直至将其卷成圆柱形。

　　７．将白菜卷用香菜梗扎紧，排放入盘中，然后继续做白菜卷。

　　８．分别给每个白菜卷放上红椒丁，盖上一层保鲜膜备用。

　　９．烧开锅内的水，放入白菜卷，加盖开大火隔水清蒸１５分钟，取出撕去保鲜膜即可。