细菌是无处不在的，很多细菌都具有其特殊的功能。其中有一部分细菌称为病源菌，在进入人体后会导致疾病。细菌在温度５℃～６０℃下可在畜肉、禽肉、海产、蛋制品和乳制品中生存。病源菌是看不见、闻不到且吃不出的。  

　　食物中毒的潜在危险可由适当的食物处理、保存和烹调步骤来消除。美国华盛顿疾病控制室(ＣＤＣ)指出，美国境内９７％的食物中毒案件皆可藉由较好的食物处理措施，例如适当的食物烹调、储存方式和卫生的员工操作来避免。

　　一、安全保存守则

　　在低温下保存食物可降低细菌的生长和交叉污染的危险。请遵循以下几个简单法则：

　　１．将肉品适当包装后储存在冰箱的底部，以避免肉汁滴在其他食物上。将生鲜肉、禽肉和海鲜分别包装。

　　２．确定冰箱保鲜室的温度在４℃以下，维持冷冻库的温度在－１８℃以下。

　　３．冰箱保鲜室的食物应在２～３天内食用完毕或是移至冷冻室。

　　４．请于冰箱或微波炉中将冷冻肉解冻，解冻后请立即烹调。

　　５．应经常用热肥皂水清洁冰箱。

　　二、食物处理安全守则 

　　细菌可以经人、调理柜表面、动物、生食和已烹调的食物来传播。这些交叉污染是家庭食物中毒常见的来源。遵守以下基本原则可减少交叉污染：

　　１．使用不同的刀子、盘子、砧板和器具来处理生食和熟食；如果使用相同的器具，则应在使用前用肥皂水和热水清洗；绝对不要将煮好的肉放在盛装生肉的盘子上。 

　　２．腌渍畜肉、海鲜和禽肉时，应使用有盖的非金属容器，并将其放在冰箱中。

　　３．处理食物前，一定要用温肥皂水洗手，并用温肥皂水清洗食物要接触的所有器具的表面。

　　４．当您生病或觉得不舒服时，请让别人处理食物。

　　三、食物烹调安全守则  

　　烹调是避免食物中毒很重要的步骤，细菌可很快地被高温杀死。请记得：

　　１．牛肉、香肠、烤肉、猪肉和鸡肉应烹煮至最少７５℃或中心不再是粉红色、流出的肉汁为透明。

　　２．牛排和整块烤肉可以煮３分钟，因为细菌只存在整块肉的表面；一般并不建议食用非常生的肉类。

　　３．熟肉未吃完的应立即冷藏，或在烹调后２小时内冷藏。

　　４．剩熟肉再食用时应加热到７５℃以上。

　　（王文）