卤鸭头是大家比较喜欢的一道夏季下酒卤味凉菜。卤鸭头不但好吃而且价格也很便宜，随便买上一点回家，再炒个小素菜就能美美地吃上一顿饭了。凉菜卤鸭头的做法简单，我们只要到超市买２斤生鸭头回来卤一下就可以了，而且自己动手制作的绝对经济卫生。那么，卤鸭头应该怎么做呢？小编现在就给大家介绍卤鸭头的具体做法。

　　材料： 

　　主料：生鸭头。

　　辅料：姜、蒜、香菜、干辣椒。

　　调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。

　　香料：花椒、大料、桂皮、香叶。

　　做法：

　　１．鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。

　　２．葱切长段、姜拍破备用。

　　３．香菜去掉老根后用清水洗净备用。    

　　４．将香料用纱布装好做成香料包备用。

　　５．锅中放油，四成热时下入少许花椒，炸出香味后将花椒捡出。

　　６．再下入干辣椒、葱、姜煸出香味。

　　７．将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。

　　８．将香料包放入后下盐、糖调味。待大火烧开后变小火将鸭头烧至入味。

　　９．大约烧２０分钟后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。

　　１０．撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。

　　制作美味凉菜卤鸭头的窍门：

　　１．卤鸭头要以小火为主，只有火候够了鸭头才能入味。

　　２．卤鸭头是一道凉菜，最好放凉后再吃味道更美。

　　３．如果想把鸭头斩成两半吃的话也要等鸭头煮熟后再斩，否则鸭脑就会流失掉了！