近日有读者向小编要鱼香肉丝的做法，并问是否一定要用豆瓣酱，今日小编就介绍两种鱼香肉丝的做法，分别是用豆瓣酱和不用豆瓣酱的，方便大家根据自己口味选择哟！

　　◆ 版本一：

　　【原料】 

　　猪腿肉２５０克、嫩笋丝１００克、鸡蛋１个、糖１５克、醋１５克、生油２００克、麻油１０克、味精２．５克、酱油１０克、精盐５克、四川郫县豆瓣酱１０克、黄酒５克、水淀粉１５克、胡椒粉适量、葱花姜末各少许。 

　　【制法】 

　　１．把猪腿肉切成６厘米长、宽厚各０．２厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

　　２．锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

　　注：无笋丝可换芹菜丝、萝卜丝等。

　　◆ 版本二：

　　【原料】 

　　猪肉３５０克、水发玉兰片１００克、水发木耳２５克、泡辣椒１５克、盐３克、姜５克、蒜１０克、葱１０克、素油５０克、酱油１０克、醋５克、糖１５克、味精１克、豆粉２５克。

　　【制法】 

　　１．猪肉切成长约７厘米、粗０．３厘米的丝，加盐、水豆粉拌匀。

　　２．玉兰片、木耳洗净，切成丝；泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花；用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐兑成芡汁。

　　３．炒锅置旺火上，放油烧热（约１８０℃），下肉丝炒散，加泡辣椒、姜蒜末炒出香味，再放木耳、玉兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。