原料：

　　内酯豆腐１盒、猪里脊肉２００克、干辣椒４个、花椒２０粒、郫县豆瓣酱１５ｍｌ、酱油１５ｍｌ、料酒１５ｍｌ、白糖３克、香葱１０克、大蒜４瓣、姜３片、高汤（或者清水）适量、水淀粉适量。

　　做法：

　　１．内酯豆腐从盒中取出，切成２～３厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫２０秒钟，然后捞出备用。

　　２．猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐５克、淀粉５克拌匀，腌制２０分钟。葱姜蒜都分别切成末备用。

　　３．锅中的油加热到四成热，改成中小火放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油。

　　４．淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散。

　　５．看到肉片变色烧熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可。如果喜欢味道重一些的话，可以再撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。

　　小贴士： 

　　１．豆腐建议用内酯豆腐，滑嫩不说关键容易入味，烫烫的连着汤汁一起吃下去，不，是吸下去，想想都过瘾啊！要是换成北豆腐，没味道不说，你吸吸试试！

　　２．猪里脊肉比较容易熟，尽量切得厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。如果炒完再煮的话口感就老了。同样的换成牛肉片也很香。

　　３．汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好，当然如果拌米饭的话可以多点汤，这样吃着过瘾；

　　４．用酱油炝锅时油、水会往外溅，要避免烫伤，但是如果在放入高汤后再淋酱油的话，酱油独特的香味就很难挥发出来了，怎么吃怎么都觉得少了点啥。

　　５．我觉得吃什么就得吃痛快，辣咱就辣得过瘾些，所以最后应该撒上辣椒面、花椒面提香。

　　（食尚煮妇）