有人认为瘦肉含脂肪和胆固醇少，其实这是错误的理解。瘦肉的饱和脂肪酸含量低于肥肉，但不能笼统地说瘦肉就是低脂肪食物。

　　对动物肉类进行含脂量测定：１００克羊肉(瘦)含脂肪３．９克，１００克猪肉(瘦)含脂肪６２克。动物的胆固醇含量也比较高，以１００克计算胆固醇含量：瘦猪肉含８１毫克，瘦牛肉含５８毫克，瘦羊肉含６０毫克。

　　中国营养学会推荐每日胆固醇的摄入量不宜超过３００毫克，如果将其他食物的胆固醇计算在内，成年人每日瘦猪肉的摄入量最好不要超过１００克。若经常摄入大量瘦猪肉，也会引发高血脂等心血管方面的疾病。（林达）