中医认为，牛奶味甘性微寒，具有滋润肺胃、润肠通便、补虚损的作用。营养学界认为，牛奶富含人体所需的多种营养，人体对牛奶营养的消化吸收率达92%左右。秋季饮奶对人体健康极为有利。

　　■ 低温冷藏鲜奶

　　低温冷藏鲜奶也叫杀菌乳，是以新鲜牛奶（100%液态生鲜奶）为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。特点是采用72℃~85℃左右的低温杀菌方式，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供消费者饮用的商品乳。巴氏杀菌是国际上普遍运用的杀菌方式，能够保证牛奶的质量与安全，保留牛奶的营养成分和新鲜风味，保护牛奶中珍贵的乳铁蛋白、免疫球蛋白和维生素等。

　　低温冷藏鲜奶具有以下明显特点：需要冷藏；一般采用“新鲜屋”屋顶包纸盒、玻璃瓶和塑料袋包装；保质期3~7天；使用巴氏杀菌工艺加工。

　　■ 常温奶

　　常温奶也叫灭菌乳，以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品。由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1~8个月。经超高温处理后，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等遭到破坏。(杨默)