藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等，藕肉易于消化，适宜老少滋补。生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散瘀之功效；熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之功效。藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，还能解蟹毒。

　　莲藕肉质甘甜脆嫩，常见的吃法是炖肉、素炒或荤炒，现介绍莲藕的几种吃法供参考：

　　■ 绿豆填藕 取藕两节，绿豆和冰糖适量。做法是：将绿豆浸泡3小时后填入藕孔中，加冰糖和水适量，煮熟即可，连汤食用，能消眼热赤痛。

　　■ 藕丝糕 将1000克鲜藕去皮切成丝，与200克的糯米粉拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青梅末、瓜子仁、樱桃等两三种果干各10克。用大火蒸20分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。味道香甜松软，有健脾开胃、养阴生津、止血等功效。

　　■ 莲藕粥 将100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖调味食用。适用于老年体虚、食欲不振、大便溏薄、热病后口干烦渴等症。

　　■ 糯藕酥片 将藕去两头节，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作为老幼开胃的零食。

　　■ 黄藕肉炸饼 将藕切成厚片，在两藕片之间夹入肉糜，放入面糊内一裹，入油锅炸成金色藕饼，吃起来甜香味美又营养，丝毫不逊于猪排。(新晚)