秘制辣酱骨除了用上了辣椒酱外，还添加了腐乳，可谓是南北料理的结合。在寒冷的冬夜，用鲜香麻辣的排骨拌饭，绝对令人食欲大增。 

　　材料：排骨（半斤）、生姜（5片）、花椒（适量）、西红柿（2个）、葱（适量）、蒜（适量） 

　　调料：海天金标生抽（3汤匙）、盐（适量）、鸡精（适量）、辣椒酱（3汤匙）、腐乳（1块） 

　　做法：

　　1.将排骨剁成块，加1汤匙生抽、适量鸡精、些许盐，腌10分钟。 

　　2.将番茄切成小块，姜、蒜、葱切成小粒。 

　　3.烧开水，加少许盐，将排骨放入沸水中焯一下，捞起。 

　　4.取1小碗，用1块腐乳、3汤匙辣椒酱、2汤匙生抽调成酱汁。

　　5.烧热4汤匙油，爆香姜片后，下排骨入油锅煎，煎至七八分熟时，捞起来。待油锅再次烧开，再将排骨放进去，煎至表皮呈金黄色。 

　　6.将酱汁倒入锅内，与排骨一并翻炒均匀后，加小半碗水以及适量花椒，一同焖煮。

　　7.待水沸后，加些许生粉水使酱汁变浓稠。 

　　8.收汁后，下葱粒、蒜粒同炒。将番茄块摆盘做装饰，排骨盛入盘内，即可食用。 

　　[小贴士]

　　1.排骨焯水后放入凉水中浸泡一会儿，可以令其肉质更滑嫩。

　　2.反复煎炸排骨，可以把排骨煎得更透，肉质会更加酥脆。 

　　3.吃剩的酱汁不要急着倒掉，酱汁中含有浓浓的排骨精华，很适合用来拌面或者拌米吃。(阿永)