白菜，这个最普通最常见的蔬菜着实深得人心，因为它不只营养丰富，还非常百搭。历数你吃过的各种做法，白菜或当陪衬或独挑大梁，一定不会让你失望。难怪齐白石老人当年写意之后也要美赞其为“蔬之王”，这白菜简直是最好脾气的无私菜。 

　　我想说白菜是可爱的，它有太多优点当被赞扬。比如它含有丰富的粗纤维，可以润肠，促进排毒；比如它含有丰富的维生素C和维生素E，可以护肤养颜…… 

　　在物资匮乏的年代，每每冬季，家家都要冬储大白菜，以至于提起白菜，都要想起儿时穿着棉衣棉裤，跟着妈妈或是奶奶、外婆，排着队买白菜时自己踢着冻成冰的白菜帮子的情景。那时的白菜可是整个冬季餐桌上的主宾——都说白菜是养人的，可这个“养”，既是保养，更是养活。 

　　想想你吃过的白菜菜品吧，做法上——醋溜的、炝炒的、腌制的；搭配上——白菜和板栗、白菜和豆腐、白菜和粉条、白菜和鸡蛋……可能你自己都记不清楚你吃过多少种与白菜有关的菜了。中医有句话叫“鱼生火、肉生痰，白菜豆腐保平安”，这也是说白菜的“养”。 

　　看看我们现在，当然是没什么人再去冬储大白菜了，生活好了，我们都变着法子去吃我们没吃过的新鲜菜了。说吃白菜，甚至也会有人撇着嘴说：“白菜有什么好吃的？”求新求异可以，创新当然是要的，但我们也不能忘本。说到最后，其实白菜最值得赞扬的是它的低调，你没见哪个菜因为白菜抢了风头，但无论怎么折腾，白菜都还保留着它的原味，那才是满口留香。

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