很多人为了“明目”经常摄入猪肝，理由是猪肝富含维生素A。其实，那些富含β胡萝卜素的食物，才是维生素A的最佳来源。

　　人体所需的维生素A，除了从动物性食物中直接摄取外，还可以由植物性食物中的β胡萝卜素转化而来。摄入β胡萝卜素后，其转化为维生素A的效率是充分的，足以满足人体需要。而且，那些没有转化为维生素A的β胡萝卜素具有抗氧化作用，对预防心血管疾病、肿瘤、延缓衰老有重要意义。富含β胡萝卜素的食物有胡萝卜、西兰花、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯等以及柑橘类等水果。

　　比较而言，动物肝脏及其它内脏、蛋黄、瘦肉等富含维生素A的食物，含有较多胆固醇或饱和脂肪。所以，为护眼应多吃新鲜、深色的蔬菜和水果。

　　(佳佳)