□记者  付永奇

　　本报讯 不用任何食品添加剂做出来的饭菜是什么味道？如果想知道，你可以去位于周口经济技术开发区的周口怡景田园品味一下。因为这个田园式酒店占地200多亩，自种的有土芹菜、胡萝卜等各种时令蔬菜，自养的有鸡、鸭、鹅、羊、猪、皖鱼、桂鱼等，还种植有桃、李、梨、葡萄等果蔬，最重要的是该店独树一旗，开业以来一直坚持裸烹。

　　据介绍，国家允许使用的食品添加剂有2000多种，其中只有100多种是天然的，而裸烹就是要求厨师在做所有菜时，只用这些纯天然的添加剂和调料。该店孙文岭经理说：“过去培养一个厨师要8年时间，现在3个月就速成了，说白了，就是学习如何用添加剂做菜，而裸烹就是要远离添加剂的危害，重新回到天然、健康的饮食中。”比如该店新推一款菜肴“傲雪黄梨炖桃胶”，主料选用本园生态傲雪黄梨、秋季桃树的胶，同炖4小时即可，梨松软可口，桃胶吸入梨的香甜味，口感极好，美肴天成，有止咳化痰、美容养颜、强健体魄之功效，能与燕窝、鱼翅相比美。

　　在该店养殖区记者看到，近千只散养的柴鸡正悠闲地寻觅草尖和虫子，池塘内的白鹅正欢快地戏着绿水，偶尔有五六斤重的皖鱼跃出水面，让受惊的鸭子嗄嗄乱叫起来。 “那只母鸡怎么长了鸡冠呢？”面对记者的疑惑，饲养员说这里的母鸡、公鸡全部实行散养，在鸡子生长两年后，对其进行阉割绝育。这样一来，公鸡不再打鸣，母鸡不再下蛋，而且长出红红的鸡冠。烹饪这样的鸡只需要加些盐即可，其味道鲜香，吃起来筯脆。

　　对于皖鱼，饲养员这样解释，放养的皖鱼以青草和粮食为食，长到4斤左右时，把其放到一个特殊的池塘，喂4个月的蚕豆，这样的鱼吃起来特别脆，也特别筯，肉非常鲜美。来自省直单位的一位领导曾赞叹该鱼“味鲜香脆，周口独有”。

　　孙经理告诉记者，为了让周口市民吃到绿色、养生、特色的高品位的菜肴，他们在中国农科院专家的指导下开展了生态果蔬种植、生态动物养殖，并对这些食材进行裸烹，力求每一道菜都能达到绿色、健康、养生的标准。

　　裸烹能保证菜味吗？对于这个问题，孙经理说，只要用心，不用添加剂照样能做出好菜来。要想让牛肉细嫩，在不使用嫩肉粉的情况下，可以先用小苏打水泡一泡，或者把肉放在鸡蛋清里搅拌一下，这样同样可以达到肉质细嫩的目的。要熬出真正的高汤，需要的只是时间而已，根本不需要化工原料，只要把猪骨、牛骨、鸡身等原材料用小火慢慢熬制，时间越久，汤味儿越浓，再添加一些天然香精，比如八角、肉桂、茴香等，味道更美，这样的高汤既实现了裸烹，又保证了味道，还有助于人体健康。