每年农历九月初九前后，贵州省仁怀市茅台镇大大小小数百家酒厂开始进入酿新酒时节，酒厂工人们将红高粱放入大笼屉里蒸煮、下甄（制作陶器的转轮，这里指陶器）、摊凉、装酵池，一派繁忙的景象。据了解，传统工艺酿造酱香型白酒，需经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个酿酒过程一直要持续到次年农历八月底。 　　

　　（乔启明）