东北人有个习惯，喜欢存储大白菜过冬。漫漫冬天，有了它的陪伴，日子仿佛也会变得富足而温暖。通常人们喜欢用大白菜放上鲜肉、葱、姜、香菜等包水饺，口味纯正而地道；有时用它炖上豆腐、猪肉和粉条，也特别地家常开胃；用它凉拌海蜇皮或猪头肉等更清脆爽口；而用它做辣白菜会给人带来另一种惊喜。

　　小区的农贸市场有个做辣白菜的高手，她就是被称为“阿玛尼”的朝鲜族大婶，每天顾客高峰期，她的摊前总会有一些人排着队买辣白菜，有时心里纳闷：不就是辣白菜吗？怎么能让人如此趋之若鹜？一日也随众买了两元钱回家品尝，真是不得了：脆脆的、辣辣的、鲜鲜的、甜甜的，反正那种口味是说不出的好，后来买的次数多了，也成了“阿玛尼”的常客，有时带辣白菜回家就着馒头、面条或白米粥等来吃都十分下饭，而吃油腻的晕菜用它做点缀铺垫更相得益彰。一日，在“阿玛尼”清闲不忙的时候，我走到摊前谦卑地请教她做辣白菜的秘方，她似乎也不做保留，仔细地娓娓道来，比如怎样选白菜；如何洗净层层加盐，熬过一些时辰将白菜腌渍；如何用辣椒、苹果、白梨、鸡精、姜、鱼露等自做辣酱调料与腌渍白菜层层相濡以沫，然后封闭后等待等，各个环节，我做得事无巨细，但做出的辣白菜还是显得逊色，看来做美食单是心血来潮、急于求成很不够，还需要一定的天赋或修炼到一定的功力。

　　一日和众朋友到饭店吃饭，在大鱼大肉为主调的晚宴上，在觥筹交错中，店主端上一盘分外妖娆的辣白菜，说是作为馈赠的小菜相送，还说他们店每年都会买很多白菜，请专业的师傅来做辣白菜，等大家吃上一口，都赞不绝口，看来这辣白菜还真不同凡响，能为此店赚来不少人气和人情，有时配角也精彩。

　　辣白菜，因为辣的浸润渲染不再平平淡淡，尤其那耀眼的红，似羞涩、妩媚的少女脸庞上飘着的红晕；而当品味其中那麻辣的风情又会让人心头一热。辣白菜是白菜中的另类，它会让温吞的饮食和乏淡的味觉掀起一些微澜。

　　(盛丽秀)