在食品安全警钟长鸣的当下，追求天然食物的需求越来越高涨。那么，在阳光雨露下自然生长的天然食物，就百分百安全吗？当然不是。吃天然食物也要注意防范中毒，主要的防范措施是避免误食、存放得当、正确烹饪。

　　天然食物的种植和生长受气候和地理条件的影响，而各地区饮食习惯也各不相同，因此，多数由天然食物引起的中毒有明显的地区性和季节性。这类中毒多数没有特效疗法，只有避免误食才是最安全的防范措施。建议出行在外的朋友，对当地陌生的天然食物不要随便食用。

　　而问题的关键是，我们经常食用的一些常见蔬菜、水果、粮食作物、油料作物中也可能含有引起中毒的物质或成分，要了解应对方法。

　　豆类食物含有的皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，生四季豆中还含有红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。扁豆、四季豆、大豆等豆类食物必须用高温彻底烹煮，破坏其中的有毒物质。不要以低温（如使用瓦煲）烹煮，以免毒素无法去除。

　　苹果、桃、杏、梨、李子、梅、樱桃等水果，果肉不含毒素，但是果核和种子里含有氰甙。氰甙在人体内会转化成氰化氢。氰化氢是剧毒物，毒素蓄积会使人中毒，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。另外，白果，又称银杏，其毒性成分为白果酚，不可生吃，煮熟的白果也不可多吃，而且要除去果肉中绿色的胚。尤其是儿童和易受白果毒素影响的人更要小心。

　　新鲜竹笋和木薯都含有天然毒素氰甙，吃了生的或没有烧透的竹笋和木薯，也可能引起食物中毒。新鲜竹笋应切成薄片后彻底煮熟。

　　鲜黄花菜根部和花中含有秋水仙碱。这种生物碱本来无毒，但进入胃肠道后会被氧化，刺激消化系统。鲜黄花菜中的秋水仙碱易溶于水，且在60℃时可减少或消失。所以，鲜黄花菜不是绝对不可食用。只要把鲜黄花菜在沸水里漂烫，然后放到冷水中浸泡，再经过炒透或煮熟，完全可以安全食用。干黄花菜在蒸煮晒干过程中，秋水仙碱已经流失和破坏，因此，市场上出售的干黄花菜是无毒的。

　　马铃薯应存放于干燥阴凉处以防止发芽。马铃薯中的有毒成分主要是龙葵素（又称茄碱）。发芽多的或皮肉变黑绿的马铃薯，芽眼、芽根中的龙葵素含量急剧增高，对人体产生不良影响，不能食用。发芽很少的，可剔除芽及芽周围部分，去皮后用水浸泡30～60分钟，烹调时加些醋，以破坏残余的毒素。

　　（马志英）