荠菜被称作春菜，别名野荠、地菜、护生草、鸡心菜，生长于田野、路边及庭院。荠菜不但好吃，还是一味良药。它具有清热解毒、凉血止血、明目降压的作用。民间有“到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语。《名医别录》中也有记载：“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明目。”荠菜的吃法有很多种，可拌、可炒、可烩，可汤，但我最钟情的吃法还是包水饺。

　　荠菜水饺：择去荠菜的黄叶、须根，掸去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到叶子绿得发亮，根白得耀眼，捞出来放在热水盆里。然后用刀细细地剁碎，拌上豆腐、粉条、鸡蛋皮，再加入盐、味精、葱、姜花、生豆油，各种调料加足，和面擀皮包饺子，噼噼啪啪下锅，热气腾腾端上桌，全家人人手一碗，咬一口，一个字，鲜！

　　醋溜荠菜：荠菜根部剔除、洗静、用沸水焯（水里滴几滴菜油，保持鲜绿色）。油烧热，倒入沥干的荠菜，快速翻炒。按顺序放白糖、盐、醋、味精，盛起装盘，最后淋麻油。这道菜简单，味鲜爽口，节约时间，保存了荠菜基本的营养。

　　荠菜干丝：去荠菜根及其黄叶并清洗干净，再放入沸水中焯一下；将豆腐干用温水清洗干净，切成丝；竹笋也切成丝；炒锅加热后，倒入油烧至八成热；煸炒豆腐干丝、竹笋丝，再倒入荠菜丝，加醋、盐、糖、清汤少许，煮沸即可。这道菜有益消化、通肠润便。豆腐干有宽中益气的功用，而竹笋则通肠润便。

　　荠菜拌豆腐：先把豆腐切小块；锅内加水，水里面少加点盐，把豆腐块放在水里煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；荠菜洗干净，入开水中焯一下；捞出过凉，攥干水分，切碎，和豆腐混合；用盐、糖（少量）、香油添加凉开水兑成调味料，浇在豆腐和荠菜上，调匀即可。这道菜白绿相映、鲜嫩味美，可补虚益气、健脑益智、清热降压。

　　荠菜鸡蛋汤：新鲜荠菜去杂、洗净、切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子拌匀。炒锅置旺火上，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐、味精，盛入大汤碗内即成。这道菜色艳味鲜，可补心安神、养血止血、清热降压。

　　荠菜荸荠汤：荠菜择去老叶，清水洗净，切成碎末。荸荠去皮，与香菇一起放入清水里洗净，各切成小丁。炒锅置旺火上，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味，以适量湿淀粉勾芡即成。这道菜味道鲜美、健脾开胃。（荆墨）