烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。制作一锅烤鱼用的老油至少得6个小时，其工艺复杂程度不亚于酿酒，需不停用勺翻动锅里的油，稍不留神，一段时间不去翻动的话就滋味欠佳，正如炖菜里面的高汤，烤鱼最重要的是熬制老油，掌握火候，及时调味。

　　提到烤鱼，头脑中浮现出的往往是小小的活鱼或干鱼，像烤羊肉串似的直接放到炭火上，撒少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。作为下酒菜的烤鱼却与一般的烧烤法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说这种烤鱼的制法是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

　　晚清年间，重庆名厨黄维的后人中出了一位聪颖的男子，名叫黄勇。由于祖训，厨艺一向传女不传男，所以只授了他一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而他的母亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节前夕，母亲卧病在床，不能上灶，就命黄勇做些普通菜草草过年，谁知黄勇竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座，让一桌人多喝了三五升。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲吃后也叹为观止。原来，黄勇一直潜心厨艺研究，平日趁母亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原来的做法上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，其母发现他极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。

　　更鲜美的下酒烤鱼就是活鱼现烤，周口的主妇们不妨将传统万州烤鱼的技巧稍加改良，融入周口人惯于烹鱼的独特制法，吃起来既有烤鱼的焦嫩野味，又不缺红烧、炖鱼的醇浓。

　　每到鱼肥季节，坐在温馨的家中，烤一盘烤鱼，一杯清酒。香辣可口，开胃又开心。

　　女作家林白在《说吧，房间》里写“吃了好吃的东西，基本的生活愿望就满足了”，而满足这一基本愿望的，有时，仅仅是一盘下酒菜。

　　（李爱婷）