空心菜又名蕹菜、竹叶菜、通菜、空心菜、藤菜。空心菜的做法，有上百种，归纳起来不过也就是炒或煮。炒，容易丢失空心菜的天然味，一般选择煮：把水烧开了，放入洗净的空心菜，煮成七分熟，一定要保留鲜绿起锅。然后再与事先做好的半成品牛肉片、猪肉片、鱼片、虾、午餐肉等配伍成一道绿色打底的可口菜肴，一种味道吃腻了，可以变着花样来搭配。不管怎么变招，这道菜的主料仍然还是空心菜。

　　可根据个人口味先煸炒一些由葱白、蒜末、香菜、香菇、麻油等组成的配料，作为一种介质。把某种想搭配的菜先入锅预热，稍延迟再放入七分熟的空心菜，再浇上这种介质配料，适当加热翻炒，很快即可起锅，可以减少破坏空心菜的绿色本质。

　　上得了菜单的空心菜菜目繁多，如沙茶羊肉炒空心菜、虾酱空心菜、牛肉空心菜……不胜枚举，做法不论怎么变，都应该有个原则：要把空心菜的食疗价值首先考虑进去，且不能丢失空心菜的原汁原味，否则，就不是吃空心菜，而是吃别的什么菜了。

　　当人们用各种菜搭配出花样繁多的空心菜，来满足自己的口味时，重要的是，要知道空心菜的食疗作用。

　　据专家分析：空心菜利湿解毒，含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防菌群失调和便秘。空心菜所含的烟酸、维生素C则能降低胆固醇、甘油三酯，具有一定的降脂减肥功效。空心菜独特的叶绿素可洁齿防龋、除口臭、健美皮肤。特别是紫色空心菜，因含有微量胰岛素成分，故能降低血糖，是糖尿病患者的食疗佳蔬。

　　当你了解了空心菜的这些食疗作用，就会力图在制作空心菜这道菜的时候，尽量选择先煮七分熟，再捞起，与其他各种菜进行“温和配伍”，从而最大程度地保留空心菜的本来风味和食疗价值。如此做出的空心菜，花样变化多，且灵活随意，百吃不厌，宜经常食用，久而久之，可以帮助体内垃圾排出，理血利肾，将会收到一些意想不到的食疗健身效果。

　　（许亮生）