斑鱼原名鳢鱼，俗名黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等，是生长于湖泊中的淡水鱼。这种鱼全身滑溜溜的，长满细小黑灰斑鳞，体近圆筒状，尾柄粗厚，生命力很强，而且肉质细腻，肉味鲜美，刺少肉多，有补脾利水、祛瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功效。营养丰富，老人食之可补气血、壮筋骨；儿童食之可助成长、明聪智；男性食之可强身健肾；女性食之可皮肤光滑、延缓衰老，并富有弹性。加之斑鱼肉鲜甜无腥味，斑鱼汤一向被视为滋补珍品。《神农本草经》将斑鱼列为滋补上品。

　　吃斑鱼第一程序首是选鱼，如果是三四个人，建议要挑个头大生猛的大鱼，鱼随即送进厨房加工，你和朋友们尽管安坐喝茶聊天。10多分钟后，桌上火锅清汤沸腾翻滚，一碟碟薄如蝉翼、肉色透明带红丝的生鱼片端上来了，待汤开滚后，薄薄的鱼片下锅涮3～5秒，蘸取经过10多道工序精心调制的小米辣、姜茸而食之，鱼肉香嫩柔滑，鱼皮口感劲道。最后，再来一碗鲜美的鱼汤，无法形容的鲜美味道刺激着您的味蕾，让您更加深刻地领略斑鱼味道之绝妙。此时，你只会感觉到肉味鲜美，细嫩脆口，汤色奶白浓香四溢！（王文）

　　小贴士

　　“斑鱼三喝汤”

　　1.上汤锅以后，打尽泡沫可盛第一碗汤，此汤为斑鱼头、骨、尾汤，据说“越聪明的人越爱吃鱼头，越爱吃鱼的人就越聪明”；

　　2. 涮吃完火锅鱼片，加汤煮菜之前可盛第二碗汤，此时，整条斑鱼全部精华均集中于此汤，不但含有大量人体所需的氨基酸、蛋白质，而且还有舒筋活血、化瘀之功效，不食者不知奇妙；

　　3. 煮食完所有喜欢吃的蔬菜后，可盛第三碗汤，此时的汤不但鲜味犹存，而且殊味越浓，此汤象征人生百味，其乐无穷！