夏季是食物中毒的高发期，这主要与温度有关。食品安全里有一个重要的概念，就是食物的危险温度：5度到63度，而在这个范围内，37度到42度又是最危险的，这个时候，细菌的繁殖速度是最快的，一般4个小时左右，细菌繁殖能翻4096倍。因此，夏季安全饮食的关键在于牢记危险温度。

　　夏天天气炎热，冰凉爽口的冷菜比起让人冒汗的热菜更受青睐，殊不知，看似清爽的冷盆其实暗藏玄机，而这机关全在食品冷却的温度和时间。如果冷菜上菜时的温度跟室温差不多，那你就要当心了，它正介于危险温度之间！室温下，细菌滋生的可能性较高，有可能微生物超标，不太建议食用。

　　另外，到了夏天，很多消费者都会选择大排档。大排档的大快朵颐确实令人酣畅淋漓，但也通常是夏天最让人又爱又恨的选择。选择大排档时，加热时间足够长，使温度达到70~80度时，才能杀死食物中的致病细菌。一般来说，我们可以将食物放在嘴边看烫不烫。如果到嘴边觉得很烫的话，说明食品的温度约为70度以上。 

　　专家提醒：细菌繁殖需要几个关键因素，即营养物质、湿度、氧气和温度，鉴于前三者的客观因素，我们唯一能控制的就是温度，保持时刻的警惕，远离危险温度，也就是保障了我们所食之物的安全。(健康）