张大千是我国现代著名画家，在国内外画坛享有盛誉，被徐悲鸿誉为“五百年来一大千”。大千先生不仅画技炉火纯青，在养生方面也颇为有道。他的85岁高寿，与他“健吃”、“健谈”、“健步”的习惯密不可分。

　　大千先生幼年家贫，常以红薯为餐，成年后亦偏好清淡口味的小菜，以清淡为“食养”之道。他有诗云：“食粟不谋腰足健，酿梨长令肺肝清。”他深知适当的饮食调养会补益精气，纠正脏腑阴阳之偏，曾言：“吃在肚里才实惠。”因此，他在绘画之余，饶有兴趣地在食疗基础上，汇集家传、口尝、耳闻等各种佳肴美味做法，并亲自下厨实践，对菜肴的选料、刀法、烹制、火候、调味等都有详细要求。

　　健谈，则是指大千先生为人热情，乐于与人聊天，即使正在作画也耐心与客人交流。日久，竟养成一边作画、一边交谈的习惯。这样做能心身并调，既愉悦了自己的心情，又加强了和朋友的交流。

　　健步也是大千先生的养生法宝之一。年轻时，大千先生游历各国、寄情山水，在许多国家的奇山异峰上都留下了足迹。晚年，住在摩耶精舍时，大千先生每天坚持在园内散步半小时，既活动筋骨又放松身心。

　　大千先生辞世前两年，为张学良将军多年收藏的《大千菜单集》题诗云：“萝菔生儿荠有孙，老夫久已戒腥荤，脏神安坐清虚府，哪许羊猪踏菜园。” 从这首诗作中，也能看出大千先生的养生理念。（钟易）