俗话说：“天上斑鸠，地上泥鳅。”泥鳅，素有“水中人参”之美称。民谚有“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”之说，可见泥鳅足以和补品之王人参相媲美。初冬，正是泥鳅最肥美的时节。数日前，在朋友家吃的那顿泥鳅火锅实在是地道可口，现在想来仍齿颊留香。

　　在众多的泥鳅美食中，最具特色的当数泥鳅火锅。原味泥鳅火锅是将脱骨后的泥鳅炖至烂熟，再配以上好的火锅料，其汤香醇，白如牛奶，诱人食欲。香辣泥鳅火锅，对于不爱吃辣椒的人同样具有诱惑力。辣椒入锅后，看上去红红一片，却只略带辣味，特别香浓，泥鳅经这样的辣汤煮制后，显得鲜美异常，就算您不怎么爱吃辣，也会忍不住举起双筷，以饱口福。

　　泥鳅火锅烹制方法其实很简单，首先将鲜活泥鳅放在清水盆中，盆中滴入少许食用油，使其吐尽腹内脏物。然后，用刀将泥鳅拍晕，剔除内脏和刺，洗净黏液后沥干水分。最后，将火锅汤烧开，撇净浮沫，将泥鳅和其他原料同煮至沸，即可食用。

　　紫草泥鳅汤也颇具特色，泥鳅是从田沟里捉来的，用清水养几日，做汤时，以凉水煮活泥鳅，同时放进紫草、生姜、大蒜、花椒、红辣椒等作料，逐步加温，将泥鳅慢慢煮软烂，吃时，将一条泥鳅放进口中，用筷子夹住泥鳅的头，只一拉，一根整刺就出来了，留在嘴里的全是嫩滑嫩滑的泥鳅肉，那汤更是鲜美无比，特别开胃。泥鳅壮筋骨，紫草健脾胃，称得上是价廉物美的大补汤。

　　泥鳅既是美味佳肴，更有较高的食疗价值。泥鳅脂肪成分低，含胆固醇少，属高蛋白低脂肪食品。据分析，每百克泥鳅鱼肉中含蛋白质18.4克、脂肪2.9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁及各种维生素等，其中维生素B1含量比普通鱼、虾类高三四倍，维生素A、C含量比其他鱼类也高，其所含的脂肪则以不饱和脂肪酸为主，所以它的营养价值在鱼类中名列前茅。据研究记载，泥鳅有调中益气、壮阳祛湿、解毒保肝、补中益气、除湿止泻、益肾助阳、暖脾胃、止虚汗等功能，对治疗肝炎、肾虚阳痿、疗疮、小儿盗汗、跌打损伤等均有辅助作用，是儿童、老年、孕妇、哺乳期妇女以及因病引起的营养不良、病后体虚、手术后恢复期的良好补品。近年科学家研究发现，泥鳅含有一种不饱和脂肪酸，可以延缓血管衰老，尤其对老年人及心血管病人有着很好的滋补预防作用，也成为当今保健养生的绝佳选择。

　　（张永生）