寒冬时节，人到新疆，西部风土人情，令人大开眼界。尤其是美食，羊肉与冬菜搭配，妙食清膳。一碗羊肉炖萝卜摆在面前，闻香口涎。羊肉与土豆搭配，乡俗入情，鲜香味美。

　　在辽阔的伊犁大草原，淳朴的哈萨克族牧民，严冬冰天雪地，走进温暖的毡房，坐在热腾腾的炕上，好客的主人将巴达木、杏仁、无花果、葡萄干等特产摆满一桌，接着递上沏热的奶茶，徐云飘香，弥漫着青草的味道，这是哈萨克族牧民待客的头道礼节。

　　半个小时过后，特产逐一尝遍，奶茶数盏下肚，接着便是草原羊肉炖菜。一碗羊肉炖萝卜，清澈的肉汤，浮着细丝香菜，沉着鲜嫩的羊肉，几片白萝卜映衬，一绿一红一白，赏心悦目，诱人食欲，趁热吃，连鲜汤带羊肉、萝卜见底，味道浓郁，油而不腻，无比可口。

　　主人怕吃不饱，又端一碗羊肉炖土豆，羊肉肥瘦相当，肉骨分离，土豆软绵，葱花翠绿，银汤金食，肉脂渗出葱香，美餐润胃，营养滋补。

　　羊肉炖菜的制作方法简单，先将羊肉洗净，放入锅内加热至沸腾，转为小火，撇净浮沫，放入姜片、花椒、八角料去膻味，待肉炖至八成熟，再加入萝卜继续炖，炖20分钟左右即成。

　　在炖制时，放点山楂或加些绿豆、葱、姜、孜然等作料可除膻味。所需蔬菜除萝卜、土豆外，还可选耐长时间炖制根茎类蔬菜，如菌类，像蘑菇、木耳、糯玉米等，辅料有姜片、盐、香菜、洋葱、花椒、八角等调味料。

　　当地牧民说，随着膳食的多元化，羊肉炖菜多种新样，加入食材越丰富越好，像西兰花、豆腐、粉条、冬瓜等都可加入。食材与水的比例为1∶1.5即可，最后加入适量盐、洋葱末等，一锅香喷喷的羊肉炖杂菜就可上桌。

　　羊肉炖菜的营养在于，经炖制后，羊肉不饱和脂肪酸含量增加，有害身体的胆固醇与饱和脂肪酸含量减少，补虚益气，开胃健力；土豆是粮菜两用蔬菜，防止中风，健脾和胃；萝卜有止咳、清肺等功能；香菜富含硼、铁、钙、钾、锌、维生素A、C等元素，预防骨质疏松，有利于维持血糖稳定，还能防癌。

　　（伯航）