贵州出好酒，也出好的下酒菜。农家三脆就是其中之一。

　　在贵州，只要能酿酒的地方，随便沽的酒闭着眼几乎都有美酒之质。有酒一般就得有下酒菜佐酒。历经久远的酒文化濡染下的贵州下酒菜亦慢慢变得与酒文化并驾齐驱。在黔地，只要有美酒的地方，就什么都可以做成美味的下酒菜，名声大多也不输美酒。诸如我们所知的大名鼎鼎的宫保鸡丁、骟鸡点豆腐、猪排小米渣等等。然而，农家三脆却是这些名菜以外摒弃了富贵的最朴素、最平民化的佐酒菜肴。

　　说农家三脆朴素平民化就是因为它的取材简单。无非是平常的花生米、洋芋片，加特别点的余秋辣而已。

　　然而这道菜好就好在其所用材料都是贵州本土最常见的最原生态的山野土产，做法也很简单。花生米、洋芋片用产自本乡本土加工过的干货，用油炸过就是。一方水土所产作物自有其特别之处，而最显特别的还数余秋辣椒的加工了。辣椒要用秋末冬初、寒气渐生季节大辣椒被摘完剩在地里枝头没有经过夏天毒辣太阳煎熬的小青椒，汆水或锅蒸之后，晒干备用。做时如炸花生、洋芋一般，炸至金黄入盘即可。

　　摆盘时，洋芋片白里透黄、花生米红装素裹、余秋辣积玉堆金，观之就让人食欲大增、酒意盎然。在讲就的席面上，大多还佐以一小碟风味特产——霉豆腐。因农家三脆均来自民间，和品酒的百姓少了许多界限。如此，花生、洋芋两脆下酒那是酒色生香，而余秋辣一脆蘸霉豆腐下酒，更让饮者感受麻甜咸辣、五味杂陈，就和平常最真实的生活一模一样。正因为余秋辣椒留存有秋天的况味，佐酒食之，才会余味不绝、余韵萦绕。

　　农家三脆，舌尖上最亲切的下酒菜，它让美酒更美，饮者愈酣。（李海君）