对于爱吃、善于发现美食的人们，一般称之为“吃货”。而对于“吃货”来说，手撕盘龙鳝这道菜一定都很熟悉！本人也是这道菜的忠实吃客。每每想起，在大量的麻椒、红辣椒的掺和中，红红的辣椒与焦黄的调料相配，色香味浓，挺诱惑人。捏上一条，头一掐，从上往下一撕，撕到底。拿一块，放在嘴里一嚼，麻辣麻辣的，嘴里顿时像触电样似的滋滋地麻，麻得爽，辣得透彻，给人的感觉辣而不腻、麻而可口。满嘴里有一股子鲜鲜的味道，好吃，够味儿！那么，今天就为大家带来这道美食的做法！

　　本期我们请来的是来自东云阁的杨乾园老师。杨乾园，东云阁高级烹饪技师，中国优秀青年厨师，河南区营养协会会员，曾获第三届东方美食大奖赛金奖，并荣获周口莲花杯金奖。代表作：手撕盘龙鳝、百年神仙鸡、月影珍珠鲍、谭府三鲜菇。

　　菜名：手撕盘龙鳝

　　主料：活鳝鱼750克

　　配料：干辣椒50克，四川麻椒50克，葱段、姜丝少许，淀粉适量。

　　调料：盐8克，味精10克，鸡精8克，胡椒粉、白糖3克，辣椒油、麻油各10克。

　　制作流程：1.先把活鳝鱼用开水烫一下、洗去身上粘液，不过，不要烫得过头，烫破了皮就不好看了。

　　2.用淀粉将其拌匀，净锅上火，放入色拉油。

　　3.将烧至6成热时，下入粘好淀粉的鳝鱼，炸至熟捞出。

　　4.净锅放入麻油、辣椒油各8克 ，下入麻椒、干辣椒、姜丝煸炒出香。

　　5.再下入炸好的鳝鱼，下调料翻炒均匀。

　　6.加入葱段，淋麻油、辣椒油各2克后，出锅装盘。

　　口味标准：麻辣鲜香 

　　制作要诀：把到处乱钻的黄鳝放在滚水里烫，这样一来不仅除去了黄鳝的腥臊味，烫死的黄鳝盘着身子，这个“盘”字特色就出来了。

　　大厨推荐：手撕盘龙鳝，外焦里嫩、麻辣鲜香，既是美食，又是药膳。

　　小贴士：

　　1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。　　

　　2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。　

　　3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。