美国癌症协会近日特别推荐了五色“药用”蔬菜，建议人们每天吃红、黄、绿、紫、白5种颜色蔬菜，声称有利于预防癌症。那么这五色蔬菜是什么，又该怎么吃呢？

　　五色药用蔬菜其实都是我们平时常见的菜品，如红色蔬菜就包括番茄、胡萝卜、红辣椒等；黄色蔬菜指南瓜、红薯等；绿色蔬菜可包括荠菜、菠菜、卷心菜、芦笋、豌豆、黄瓜；紫色蔬菜指茄子、紫甘蓝等；白色蔬菜包括蘑菇、菜花、洋葱、大蒜。

　　专家表示，食用药用蔬菜时，应注意少用调味品。因为这些药用蔬菜大部分都有自己独特的味道，调料过多会减弱药效。食用时可先在碗里放入盐、胡椒面、捣碎的蒜和辣椒，再倒入酱油和水，最后放入蔬菜浸泡2~3分钟后冲洗沥干。

　　制作防癌药用菜品最好用手撕蔬菜。撕碎的蔬菜切面不规则，表面积大，更容易入味。另外，加入沙拉酱的蔬菜很快会出水，影响菜肴味道。如果一定要吃蔬菜沙拉，可在洗菜时先用淡盐水将蔬菜泡一会儿，等腌出水分后再用清水冲洗，吃前放调料搅拌即可。

　　（马克）