（上接B1版）

　　从某种角度讲，这种调整对于一些高端酒店来说几乎是颠覆性的。但是，毫无疑问，在我市餐饮市场，高端餐饮的经营者具有一流的观察力、创造力、影响力，他们作为市场主宰的地位，还是无法撼动的。他们的转身和调整，能带来餐饮业的一次革新。

　　从年初开始，作为高端酒店的领头雁，越秀酒店最先华丽转身，整合力量走大众路线，推出新店东海渔村，推出的新菜品非常贴近大众口味，迎来了消费者的赞誉。周口饭店、迎宾馆、平原宾馆等官方酒店，更是早早地竞争大众市场，因早年就已探下身试水过，现在竞争大众市场更是经验丰富，游刃有余。特色酒店中的道和酒店、东云阁大酒家、信阳私房菜、渔人码头、锦绣江南等也是使出各自的浑身解数。在保持酒店特色的基础上，他们纷纷研制大众路线的新菜品，如信阳私房菜近日推出物美价廉的信阳煲汤类火锅型炖菜；渔人码头将门头改成小码头家常菜馆，研制平价海鲜，将价位压得更低等。目前，各酒店经过近一年的调整，效果非常明显，迎来了不小的市场效应。

　　新酒店新小吃借机上市

　　商机无处不在，市场转型更是最好的商机。当我市的高端酒店纷纷转型之际，餐饮市场展露出了新的商机，这无疑吸引了更多的餐饮界人士和有志于餐饮发展的社会各界人士火热地加盟，或扩大规模，或连锁发展，或另立新阵地，或开拓新疆土等。

　　这种图景几乎从年初就没有停歇过。以拉面烩面馆为例，当程氏的一品拉面馆不断开疆拓土之时，来自郑州的杨记在周口连开两家店，周口本土的周口人家滋补烩面馆号称周口最大的带有本土文化气息的烩面馆，在周口工农中路盘下约一千平方米的店面，经半年的筹备，于9月火红开张，创造了2013年周口烩面美食新的图腾。

　　当一些观念陈旧、经营单一、缺乏市场革新意识的火锅店靠“降价”等苦心经营时，一些新的火锅店不断闯入，以图分一杯羹。据记者观察，各种火锅店和名吃店，几乎每个月都有新店开张。很多美食店从菜品形式到经营风格，都在悄悄地发生着改变。

　　如前不久在市区五一广场开张的杨翔豆皮涮牛肚，作为来自古秦地西安的一道特色火锅型的小吃，一进入周口，便吸引了众多食客前来光顾，生意一直不错。而新近开张的花千代秘制烤鱼小吃的老板，以前是没有一点餐饮经验的80后车企老板。其眼光独到，走的是另类餐饮路线，结合北方风味的烧烤和川地风情的火锅，将美食演绎得火辣辣的，吸引着大批的食客。

　　周口餐饮业，今冬更热闹。在多姿多彩的餐饮市场，食客吃得更开心，餐饮从业者，无论是新来的后生，或是闯荡多年的强者，将充满更多的自信。（记者 梁照曾）