山珍海味历来被视为美味极品，由于其珍稀难得，人们就认为“山珍海味=高价值=高营养”，民间更是流传着“一口鲍鱼一口金”的说法。春节将近，各种山珍海味又到了旺销的季节，而在营养专家看来，传统的山珍海味并不意味着高营养价值。至于“一口鲍鱼一口金”的说法未免太夸张，鲍鱼的胆固醇含量高，心脑血管疾病患者吃多就伤身。其实从营养学的角度来看，均衡搭配，食材多样化才更可取，一味追求山珍海味不一定是最健康的。

　　鱼虾的蛋白质含量堪比海参

　　我们餐桌上的山珍海味通常有海参、鲍鱼、鱼翅、龙虾等。南方医科大学南方医院营养科史琳娜副教授指出，“山珍海味之所以被认为是高营养食物，从营养学分析，大多是因为它具有高蛋白质、低脂肪的优点”，从营养成分可以看出。

　　按照《中国食物成分表》的标准，每100克海参中蛋白质含量为16.5克，脂肪0.2克；而100克鲍鱼中的蛋白质含量是12.6克，脂肪含量为0.8克；富含胶原蛋白的鱼翅（干品）每百克中则含蛋白质83.5克、脂肪0.3克，可以说，在这三样珍味中，鱼翅可算是“高蛋白低脂肪”的领军代表，那鱼翅是不是吃得越多越营养？其实不然，史琳娜谈到，鱼翅有一个营养缺陷，鱼翅中缺少一种必须的氨基酸，即色氨酸。

　　什么是“必需氨基酸”，它是指“人体自身无法合成，必须从食物中取得的氨基酸”。如果将人体比作一个精巧的建筑物，那么各种各样的氨基酸就是“砖块”和各种建筑材料。构成人体的氨基酸有20种左右，其中有9种就属于所谓的“必需氨基酸”，包括：苯丙胺酸、缬胺酸、苏胺酸、色胺酸等，加上人体在婴儿时期不能合成的精胺酸，一共10种。鱼翅中没有色氨酸，总的必需氨基酸量严重偏低，且比例失调，从这一点看，它的营养是不完整的。

　　其实，想要吃上“高蛋白低脂”的食物，不一定非山珍海味不可，日常生活中也不乏一些平价替代品，史琳娜从营养学的科学角度推荐了河虾、鲫鱼和草鱼，这三样的蛋白质含量和海参不相上下。

　　慢性病患者慎吃鲍鱼

　　有些市民对“营养”有一种误解，认为营养就是吃得好，而好的食物不外乎是山珍海味，美味佳肴。史琳娜认为，所谓吃得好，讲的是营养平衡，饮食搭配多样化，尤其是对患有慢性病的朋友来说，每日食物各种成分的摄入量更有严格要求。

　　比如患有心脑血管疾病的人，每日的胆固醇摄入量要低于300毫克。根据中国食物成分表显示，鲍鱼在几种名贵海味中虽然称得上“高蛋白低脂肪”，但其中的胆固醇含量达到每100克有200多毫克，所以心脑血管患者要慎吃。不过海参相对营养优质，是可供选择的一种珍味，它几乎不含胆固醇，富含高蛋白，但摄入量还是要有所控制。

　　对于患有高血压和糖尿病的患者，饮食方面更要特别注意：食物应以低脂、低盐、清淡为主，适当多吃蔬菜水果，其中的丰富维生素和微量元素成分有助于维护人体健康，切忌贪吃油腻食物或暴饮暴食。

　　宝塔膳食结构是科学方案

　　每天选择什么样的饮食菜单才健康？史琳娜推荐，通常我们都以中国营养学会推出的“中国居民平衡膳食宝塔”为参考标准。《中国居民膳食指南（2007）》（以下简称《指南》）由中国营养学会权威在1997年《中国居民膳食指南》的基础上重新修订而成，堪称是指导中国居民科学合理饮食的“教科书”。《指南》推出了“中国居民平衡膳食宝塔”，将五大类食物合理搭配，构成符合中国居民营养需要的平衡膳食模式。其中推荐成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：谷类300~500克；蔬菜类400~500克；水果类100~200克；畜禽肉类50~100克；鱼虾类50克；蛋类25~50克；奶类及奶制品100克；豆类及豆制品50克；油脂类25克。

　　史琳娜一再强调，健康饮食的关键在于长期均衡饮食以及食物多样化。人体每天需要的营养素达几十种，现在还没有哪一种食物能够完全满足人体的需要，所以食物品种要尽量多样化。营养素之间有相互促进或抑制的作用，只有品种多样化，才能均衡地摄入营养。同时，无论吃何种食物都要有“度”，营养价值再高的食物，盲目过多进食也必然对人体产生程度不一的不利影响，甚至危及健康。

　　无论是年夜饭还是朋友聚会的酒席上，山珍海味齐上阵固然气派，但一味追求花高价买山珍海味补充营养，其实是“价高值不高”。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的需要，达到合理营养、促进健康的目的。

　　（南方）