在过去贫穷的年代，一两油、一斤肉都是奢侈品，人们渴求“脂肪”，需要“脂肪”。而现代生活好了，大鱼大肉天天有，人们害怕“脂肪”，常常一提到“脂肪”就会连连摇头。皮下脂肪积累过多会导致肥胖，血液中的胆固醇增高又会导致动脉硬化、冠心病等。的确，体内脂肪过多是有害的，但专家指出，脂肪是人体必不可少的物质，对人体具有重要的生理意义。我们在强调合理饮食，控制脂肪摄入的同时，也要正确对待脂肪，不可偏废。

　　人体所需总能量部分来自脂肪

　　脂肪是人体贮存能量和供给能量的主要场所，人体所需总能量的10％~40％是由脂肪提供的。脂肪的主要功能是供给热量，供热量较相同重量的蛋白质和碳水化合物（糖类）多1倍。

　　体脂分别贮存于皮下、小肠膜、大肠膜及一些内脏器官的脂肪组织中，它为人体的各种运动提供后备能量，所以通常被称作“脂肪库”。为什么说是提供后备能量呢？这是因为，人体消耗的能量首先来自糖元，只有当血液中的糖元容量减少到一定程度水平后，才开始利用体内脂肪；但如果肌肉和肝脏中的糖元已经能满足需要，则体脂是不轻易被动用的。

　　脂肪是人体的“贴身棉袄”

　　具体来谈脂肪之于身体的益处，有多个方面。一个是脂肪能保护内脏免受外界的冲击。皮下和内脏器官周围都存在大量的脂肪，这些脂肪成为内脏和外界的天然屏障，能缓解外界冲击。同时，脂肪还可以起到固定内脏器官，防止其下垂的作用。

　　脂肪对保护人体体温有重要意义。人体体温必须常年维持在37℃左右，过高过低的体温都会造成新陈代谢的紊乱，影响正常的生理功能。而脂肪传导热的能力非常弱，具有很好的保温作用，是人体的“贴身棉袄”。

　　一些人体必需的维生素和微量元素是非水溶性的，它们只有溶解在脂肪中才会被人体吸收利用。如果没有脂肪，这一些营养物质就得不到利用，只能白白浪费掉。

　　脂肪是人体各类腺体分泌物的重要源泉，特别是它能促进胆汁和胰岛素的分泌，为人体的正常生理功能作出重要贡献。

　　脂肪中所含的类脂（胆固醇、磷脂）是人体细胞膜和大脑组织的重要组成成分，对人体细胞的正常功能和信息传递都有重要的意义。

　　还有，脂肪产热量高，体积小，可以减轻胃肠的负担。由于其在胃肠道中停留的时间长，增加人们的饱满感，“扛饿”。还有就是脂肪味道最香，增强人们的食欲。所以，我们不应当拒绝进食脂肪，只是不要过量过多就是，保持身体的平衡。

　　不要完全拒绝动物脂肪

　　脂肪中的脂肪酸种类很多，可分饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在动物和人体内不能合成，必须取自食物，故称“必需脂肪酸”，缺少它们就会产生一系列缺乏症状，如生长迟缓、皮炎等。植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均比动物油高（极个别例外），所以提倡少食甚至拒食动物性脂肪，要多食用植物性脂肪。

　　视动物脂肪为洪水猛兽的观点，显然有偏颇之处。动物脂肪的品质也相当好，其中同样含有人体必需的脂肪酸，完全不食是相当可惜的。而且反过来说，植物油虽然不易引起高脂血症，但过食植物油也会造成热量的增加，诱发肥胖和其他疾病。

　　因此，正确对待，合理应用，平衡饮食才是保健的根本。（李劼）